Una delle regioni con la maggiore varietà di legumi coltivati è sicuramente la Campania, un po' in tutte le sue provincie: si tratta spesso di produzioni molto limitate, ma di notevole qualità, sia per le caratteristiche organolettiche e di digeribilità superiori alle varietà commerciali, sia perché sono coltivazioni legate ad antiche tradizioni e lavorate con metodi ecosostenibili. Partendo dalla zona di Caserta ecco i legumi del Matese e di Valle Agricola, ceci lenticchie e fagioli, il lupino gigante di Vairano, il fagiolino di Mondragone e i fagioli Cera di Alife.
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