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CAMPANIA
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Una delle regioni con la maggiore varietà di legumi coltivati è sicuramente la Campania, un po' in tutte le sue provincie: si tratta spesso di produzioni molto limitate, ma di notevole qualità, sia per le caratteristiche organolettiche e di digeribilità superiori alle varietà commerciali, sia perché sono coltivazioni legate ad antiche tradizioni e lavorate con metodi ecosostenibili. Partendo dalla zona di Caserta ecco i legumi del Matese e di Valle Agricola, ceci lenticchie e fagioli, il lupino gigante di Vairano, il fagiolino di Mondragone e i fagioli Cera di Alife.
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In provincia di Benevento, i territori del Sannio e della Val Fortore sono ricchi di varietà antiche e pregiate. Napoli, tra i Campi Flegrei (fave, piselli e cicerchie) e i monti Lattari (fagioli), presenta moltissime eccellenze tra cui indichiamo il fagiolo dente di morto di Acerra e il fagiolo Canario di Schito.
Nel territorio di Avellino, oltre ai fagioli bianchi di Volturara Irpina, inseriti tra i presidi Slow Food, troviamo in Irpinia un vasta zona votata da sempre nella coltivazione di legumi. Ultima, ma non certo per importanza, anzi, la provincia di Salerno, dove, tra Cilento, Vallo di Diano e i Monti Alburni, si concentrano le varietà di legumi più conosciute e rinomate, come il fagiolo di Controne, presidio Slow Food, il fagiolo occhio nero di Oliveto Citra, particolare ed antico, il cece di Cicerale, piccolo e famoso, il fagiolo a Pisello, dal seme tondeggiante, il fagiolo della Regina di Gorga, ideale per una zuppa con le castagne, il fagiolo di Mandia, e quelli di Casalbuono, con diversi ecotipi.
Questi sono solo alcuni dei legumi che poi potete trovare descritti singolarmente, come i fagioli lardari, i fagioli quarantini, i fagioli tabacchini, il fagiolo di Villaricca, il fagiolo Spollichino, consumato fresco, che, insieme al fagiolo a formella, dalla tipica forma trapezoidale, viene utilizzato in molte ricette della tradizione napoletana; il fagiolo mustacciello, coltivato spesso in consociazione con il pomodoro San Marzano; il fagiolo risillo, piccolo, delicato e particolarmente ricercato per le preparazioni tradizionali campane; il fagiolo striato del Vallo di Diano, della provincia di Salerno e utilizzato soprattutto essiccato; il fagiolo zolfariello, tipicamente consociato al mais; il fagiolo tondino bianco, detto anche fasulo pisiddo.
Ma non solo i fagioli sono importanti in Campania: vi sono anche la cicerchia dei Campi Flegrei e di Castelcivita, il cece nero del Fortore, dal caratteristico colore nero e dal sapore molto intenso, la fava di Miliscola, la lenticchia di Valle Agricola, di medie dimensioni e di grande pregio, e la lenticchia di Colliano, poco conosciuta e a rischio estinzione, ed inoltre il pisello Centogiorni, conosciuto da oltre un secolo, prima abbandonato ed oggi recuperato.
Infine ecco un prodotto molto particolare e legato fortemente al suo territorio: il Maracuoccio di Lentiscosa, legume simile a un pisello, dal sapore particolare e buonissimo.
Nel territorio di Avellino, oltre ai fagioli bianchi di Volturara Irpina, inseriti tra i presidi Slow Food, troviamo in Irpinia un vasta zona votata da sempre nella coltivazione di legumi. Ultima, ma non certo per importanza, anzi, la provincia di Salerno, dove, tra Cilento, Vallo di Diano e i Monti Alburni, si concentrano le varietà di legumi più conosciute e rinomate, come il fagiolo di Controne, presidio Slow Food, il fagiolo occhio nero di Oliveto Citra, particolare ed antico, il cece di Cicerale, piccolo e famoso, il fagiolo a Pisello, dal seme tondeggiante, il fagiolo della Regina di Gorga, ideale per una zuppa con le castagne, il fagiolo di Mandia, e quelli di Casalbuono, con diversi ecotipi.
Questi sono solo alcuni dei legumi che poi potete trovare descritti singolarmente, come i fagioli lardari, i fagioli quarantini, i fagioli tabacchini, il fagiolo di Villaricca, il fagiolo Spollichino, consumato fresco, che, insieme al fagiolo a formella, dalla tipica forma trapezoidale, viene utilizzato in molte ricette della tradizione napoletana; il fagiolo mustacciello, coltivato spesso in consociazione con il pomodoro San Marzano; il fagiolo risillo, piccolo, delicato e particolarmente ricercato per le preparazioni tradizionali campane; il fagiolo striato del Vallo di Diano, della provincia di Salerno e utilizzato soprattutto essiccato; il fagiolo zolfariello, tipicamente consociato al mais; il fagiolo tondino bianco, detto anche fasulo pisiddo.
Ma non solo i fagioli sono importanti in Campania: vi sono anche la cicerchia dei Campi Flegrei e di Castelcivita, il cece nero del Fortore, dal caratteristico colore nero e dal sapore molto intenso, la fava di Miliscola, la lenticchia di Valle Agricola, di medie dimensioni e di grande pregio, e la lenticchia di Colliano, poco conosciuta e a rischio estinzione, ed inoltre il pisello Centogiorni, conosciuto da oltre un secolo, prima abbandonato ed oggi recuperato.
Infine ecco un prodotto molto particolare e legato fortemente al suo territorio: il Maracuoccio di Lentiscosa, legume simile a un pisello, dal sapore particolare e buonissimo.