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Cece di Controne

Controne è un piccolo comune in provincia di Salerno, totalmente immerso nel Parco Nazionale del Cilento. È diventato famoso, in particolare, per la coltivazione del fagiolo bianco, una varietà pregiata prodotta in poche quantità e inserita da Slow Food fra le specialità italiane da salvaguardare. Viene però anche prodotto un particolare tipo di cece, che trae le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali da terreni particolarmente vocati per la produzione di leguminose a granella.

Il cece di Controne è una specie autoctona propria di questo comune, recuperata da vecchi agricoltori. I semi sono intensamente saporiti e profumati, e la loro unicità sta nel fatto che sono più piccoli rispetto a quelli comuni ed hanno un tegumento molto sottile. Vanno tenuti in ammollo anche per 12 ore, e in cucina si adattano bene per vellutate, salse e puree. Inoltre con l'insalata, da soli, oppure abbinati a ortaggi o altri legumi, danno vita a ottime zuppe e minestre, e sono un accompagnamento ideale per la pasta, come nel caso delle famose laganelle e ceci campane.
Sono un alimento altamente energetico, con un eccellente contenuto proteico, che ha la proprietà di abbassare i trigliceridi e, soprattutto, è in grado di apportare benefici al ritmo cardiaco. 

PAESI E ZONA DI PRODUZIONE : 

Controne - SA
Cilento

PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI: 

Az. Agr. Ferrante Angelo - Controne (SA)

Az. Dea Terra - Controne (SA)

Az. Agr. Fontana Vecchia - Controne (SA)