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Legumi

L’Italia è il paese europeo più ricco di biodiversità per la straordinaria conformazione geomorfologica, per la diversità climatiche e per le molteplici tipologie ambientali, da habitat semi-desertici del sud a quelli alpini del nord. Una grande varietà storica e culturale, oggi messa in grave pericolo, a seguito delle profonde trasformazioni nei territori con le modificazioni dei paesaggi.
E la grande famiglia dei legumi italiani rappresenta in tutto e per tutto la parola BIODIVERSITA’.
​Maggiormente diffusi nel nostro paese sono fagioli e fagiolini, piselli, lenticchie, ceci e fave. Ma cicerchie, robigli, lupini, carrube e arachidi possiedono comunque un grande valore storico-culturale-gastronomico. A questi si aggiunge la soia, leguminosa di importanza mondiale, oggi coltivata anche in Italia. 
Il miglioramento del tenore di vita ha portato ad una diminuzione del loro consumo, orientando il consumatore verso alimenti più costosi e “veloci”. Fortunatamente, negli ultimi anni, si sta decisamente riscoprendo il loro valore nutrizionale, ambientale e gastronomico, ragion per cui possiamo tranquillamente definire i legumi l’alimento che nel mondo avrà il maggior sviluppo nei prossimi anni.  ​
Essi hanno caratteristiche importanti, tanto da costituire da soli uno dei sette gruppi nei quali possiamo suddividere gli alimenti base per una corretta alimentazione. Freschi o secchi, sono ottime fonti di proteine, allo stesso modo della carne e il doppio rispetto ai cereali. L’associazione di cereali o loro derivati (pane, pasta, riso) con i legumi è logica, poiché si integrano e riequilibrano vicendevolmente, basti pensare a due piatti straordinari della cucina tradizionale, come risi e bisi e pasta e fasoi. Elevato è anche il loro contenuto di fibra alimentare, capace di regolare le funzioni intestinali, nonché di controllare i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
In cucina si raccomanda di cuocerli a lungo, a fuoco lento, per favorire una maggior digeribilità. Il tempo di cottura può essere abbreviato ammollando in acqua il prodotto per più tempo, e aggiungendo all’acqua alloro o un pezzetto di alga kombu, ricordandosi di salare solo a fine cottura.
Costano poco, sono nutrienti e sostenibili per l’ambiente,
​facilmente conservabili, CONSUMIAMOLI!