Cicerchia
Le origini della cicerchia vengono riconosciute in Medio Oriente, in Mesopotamia, e già nell’Antico Egitto divenne un alimento molto presente nelle tavole, ma anche Greci e Romani se ne cibarono. Nell’area mediterranea i contadini un tempo la consumavano quando avevano poco da portare in tavola, da sempre è considerato un legume povero, sinonimo di miseria, e anche per questo col tempo cade in disuso, oltre che per la difficile coltivazione e raccolta manuale.
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Ma ora, grazie alla coltura e cultura dei cibi proteici e biologici, ha ritrovato il suo posto a tavola, in mezzo agli altri legumi. La cicerchia si trova essiccata, e va tenuta in ammollo anche per due giorni, cambiando più volte l’acqua.
Se ne contano una ventina di varietà, le migliori si trovano nelle Marche (Serra de’ Conti), in Umbria (Colfiorito), in Puglia (Murgia e Salento), e in Sicilia (Licodia Eubea). |
La pianta è rustica, si semina a fine aprile e si raccoglie in agosto.
Il seme, leggermente amarognolo, è un gustoso incrocio tra la lenticchia e il cece, e si abbina a cose semplici: è ottimo anche solo condito con un filo d’olio extravergine d’oliva o dentro una pagnotta fresca. È ideale anche per zuppe e minestre, e va cotta per almeno due ore, a fuoco lento.
Alcune varietà storiche ed ecotipi regionali:
Toscana – Cicerchia di Sorano GR
Marche – Cicerchia di Serra de’ Conti AN
Umbria – Cicerchia di Colfiorito PG
Lazio – Cicerchia di Campodimele LT
Campania – Cicerchia Flegrea NA / Cicerchie del Cilento e di Cicerale SA / Cicerchie irpine AV / Cicerchia di Miscano BN / Cicerchia di Castelcivita SA
Molise – Cicerchia di Conca Casale IS / Cicerchia di Baranello CB
Puglia – Cicerchia di Zollino LE / Cicerchia bianca della Murgia BA / Cicerchia di Carpino FG / Cicerchia grande di Gravina BA
Calabria – Cicerchia della Locride RC
Sicilia – Cicerchia di Licodia Eubea CT / Cicerchia di Sicilia / Cicerchia di Aidone EN / Cicerchia di Buseto Palizzolo TP
Sardegna – Cicerchia della Marmilla CI / Cicerchia s’Inchixa VS
Il seme, leggermente amarognolo, è un gustoso incrocio tra la lenticchia e il cece, e si abbina a cose semplici: è ottimo anche solo condito con un filo d’olio extravergine d’oliva o dentro una pagnotta fresca. È ideale anche per zuppe e minestre, e va cotta per almeno due ore, a fuoco lento.
Alcune varietà storiche ed ecotipi regionali:
Toscana – Cicerchia di Sorano GR
Marche – Cicerchia di Serra de’ Conti AN
Umbria – Cicerchia di Colfiorito PG
Lazio – Cicerchia di Campodimele LT
Campania – Cicerchia Flegrea NA / Cicerchie del Cilento e di Cicerale SA / Cicerchie irpine AV / Cicerchia di Miscano BN / Cicerchia di Castelcivita SA
Molise – Cicerchia di Conca Casale IS / Cicerchia di Baranello CB
Puglia – Cicerchia di Zollino LE / Cicerchia bianca della Murgia BA / Cicerchia di Carpino FG / Cicerchia grande di Gravina BA
Calabria – Cicerchia della Locride RC
Sicilia – Cicerchia di Licodia Eubea CT / Cicerchia di Sicilia / Cicerchia di Aidone EN / Cicerchia di Buseto Palizzolo TP
Sardegna – Cicerchia della Marmilla CI / Cicerchia s’Inchixa VS