Pisello
I piselli sono una pianta della famiglia delle Leguminose, originaria dell’Asia Minore, da dove si diffuse in Europa per opera degli Ari. Erano coltivati e molto apprezzati anche dai Romani, come dimostrano i ritrovamenti durante gli scavi a Pompei. Hanno conosciuto un momento di grande fortuna alla fine del 1600, quando diventarono di moda in Francia, tanto che il loro prezzo salì a tal punto da poter essere consumati solo dai nobili.
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I frutti sono baccelli con numerosi semi commestibili di forma globosa, verdi, gialli o biancastri, detti anch’essi piselli, che sono una tra le verdure più prelibate e usate. In commercio si trovano freschi (sono ottimi aggiunti crudi nelle insalate), in scatola, surgelati o secchi, e questi ultimi necessitano di ammollo.
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Esistono varietà da sgranare, la cui parte edibile è limitata ai semi, e varietà chiamate mangiatutto, di cui si consuma anche il baccello, come le taccole. A livello nutrizionale è meglio accompagnarli ai cereali, per formare un piatto unico e nutriente. Sono ingredienti protagonisti di piatti classici tradizionali veneti come Risi e bisi o Seppie con i piselli.
Alcune varietà storiche ed ecotipi regionali:
Piemonte – Pisello di Casalborgone TO
Liguria – Pisello nero de l’Ago SP / Pisello di Lavagna GE
Lombardia – Pisello di Miradolo Terme PV
Trentino – Pisello della Valsugana TN / Pisello di Anterivo BZ
Veneto – Pisello di Lumignano VI / Pisello di Peseggia VE / Pisello di Baone PD / Pisello di Villaga Pozzolo VI / Pisello di Borso del Grappa VI / Pisello verdone di Colognola ai Colli VR
Toscana – Pisello mezza frasca aretino AR / Piselli della Lunigiana LU / Pisello Mugellano (baccellone) FI
Marche – Taccola di Massignano AP
Umbria – Piselletto di Bettona PG
Lazio – Roncoletta di Labico RM
Campania – Pisello cornetto di Gragnano NA / Pisello Centogiorni NA / Pisello Santa Croce Campi Flegrei NA
Puglia – Pisello nano di Zollino (secco) LE / Pisello riccio di Sannicola (secco) LE / Pisello secco di Vitigliano LE
Calabria – Pisello U’ Verdon CS
Sicilia – Pisello Polito di Montemaggiore PA
Piemonte – Pisello di Casalborgone TO
Liguria – Pisello nero de l’Ago SP / Pisello di Lavagna GE
Lombardia – Pisello di Miradolo Terme PV
Trentino – Pisello della Valsugana TN / Pisello di Anterivo BZ
Veneto – Pisello di Lumignano VI / Pisello di Peseggia VE / Pisello di Baone PD / Pisello di Villaga Pozzolo VI / Pisello di Borso del Grappa VI / Pisello verdone di Colognola ai Colli VR
Toscana – Pisello mezza frasca aretino AR / Piselli della Lunigiana LU / Pisello Mugellano (baccellone) FI
Marche – Taccola di Massignano AP
Umbria – Piselletto di Bettona PG
Lazio – Roncoletta di Labico RM
Campania – Pisello cornetto di Gragnano NA / Pisello Centogiorni NA / Pisello Santa Croce Campi Flegrei NA
Puglia – Pisello nano di Zollino (secco) LE / Pisello riccio di Sannicola (secco) LE / Pisello secco di Vitigliano LE
Calabria – Pisello U’ Verdon CS
Sicilia – Pisello Polito di Montemaggiore PA