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Lupino

La coltivazione del lupino era praticata già dagli antichi Egizi, e poi dai Greci e Romani, e nel tempo si diffuse in tutta l’Europa centro-settentrionale. Da sempre è risultato un alimento utilissimo per il suo apporto proteico alle fasce di popolazione più povere.
​È una pianta annuale, che cresce anche spontanea ed è coltivata come leguminosa da granella, specie foraggera. Seminata ad ottobre-novembre, produce semi grossolanamente quadrangolari, leggermente schiacciati, di colore ambrato.

Si consumano dopo essere stati “trattati” con varie passaggi in acqua, bolliti e messi in salamoia. Così li troviamo anche nei supermercati o proposti nelle fiere di paese e nelle sagre, mentre raramente si servono tostati nei bar con l’aperitivo. In cucina sono utilizzati alternativamente per la preparazione di minestre, insieme ad altri ingredienti. I semi, seccati e macinati, un tempo venivano usati come surrogato del caffè. Con la farina di lupini, oggi molto richiesta, si producono biscotti, snack, pasta e creme spalmabili. 

Nonostante i buoni valori nutrizionali, i lupini oggi non sono ancora valorizzati come si dovrebbe. In Italia sono coltivati in alcune zone di Calabria, Sicilia, Puglia, Campania e Toscana, e nell’elenco dei prodotti tradizionali compaiono il lupino dolce di Grosseto, di forma tondeggiante e di colore giallo, e il gigante di Vairano, in provincia di Caserta. 
Possono essere impiegati anche per curare alcune malattie della pelle e come rimedio anti-diabetico.

Alcune varietà storiche ed ecotipi regionali:

Trentino – Lupino di Anterivo BZ

Toscana – Lupino dolce di Grosseto 

Campania – Lupino di Vairano CE / Lupino di Vallelunga CE

Basilicata – Lupino del Pollino

Sicilia – Lupino di Sicilia (Aci Catena) CT