Lupino Gigante di Vairano
Presidio Slow Food
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Lupinone di Vairano o lupinaccio sono gli altri nomi con cui è noto il lupino gigante di Vairano, particolare per le sue grandi dimensioni. Antica produzione tradizionale (oggi quasi del tutto abbandonata e sostituita da colture più redditizie), predilige i terreni acidi e per questa ragione l’area di Vairano, al confine tra Campania e Lazio, è da sempre adatta a questa coltivazione.
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La pianta raggiunge il metro e mezzo di altezza, e presenta un fiore bianco. Il frutto è un legume lungo e schiacciato, che contiene fino a sei semi, di colore beige, dalla forma tondeggiante e del diametro di 1,5 cm. Seminato tra ottobre e novembre, il lupino fiorisce da metà maggio a fine giugno e preferisce temperature elevate.
La raccolta avviene a luglio, poco prima della piena maturazione, tagliando le piante e lasciandole in campo a completare l’essiccazione. Dopodiché si procede con la trebbiatura, che avviene nelle prime ore del mattino, per evitare che i baccelli si aprano. Una volta raccolti, essi vengono battuti e i semi raccolti sono puliti e selezionati.
Per poterli consumare, è necessario immergerli in acqua fredda 24 ore, sbollentarli e infine lasciarli in immersione per tre giorni in una salamoia. I lupini sono un ottimo spuntino o un antipasto, magari accompagnati da olive e semi di zucca.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
La raccolta avviene a luglio, poco prima della piena maturazione, tagliando le piante e lasciandole in campo a completare l’essiccazione. Dopodiché si procede con la trebbiatura, che avviene nelle prime ore del mattino, per evitare che i baccelli si aprano. Una volta raccolti, essi vengono battuti e i semi raccolti sono puliti e selezionati.
Per poterli consumare, è necessario immergerli in acqua fredda 24 ore, sbollentarli e infine lasciarli in immersione per tre giorni in una salamoia. I lupini sono un ottimo spuntino o un antipasto, magari accompagnati da olive e semi di zucca.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Vairano Patenora - CE
Pietravairano - CE
Vairano Patenora - CE
Pietravairano - CE
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Verticelli di Parente Mario (referente) - Vairano Patenora (CE)
Az. Terre Balletta - Vairano Patenora (CE)
Antonietta Palumbo - Vairano Patenora (CE)
Rosalba Bianco - Pietravairano (CE)
Francesco Del Sesto - Pietravairano (CE)
Associazione Produttori Lupino Gigante
Verticelli di Parente Mario (referente) - Vairano Patenora (CE)
Az. Terre Balletta - Vairano Patenora (CE)
Antonietta Palumbo - Vairano Patenora (CE)
Rosalba Bianco - Pietravairano (CE)
Francesco Del Sesto - Pietravairano (CE)
Associazione Produttori Lupino Gigante