Maracuoccio di Lentiscosa
Presidio Slow Food
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Il maracuoccio è un piccolo legume, simile a un pisello ma dalla forma squadrata, e di un colore che può variare dal verde scuro al marroncino, al rossastro, spesso screziato o marmorizzato. Si coltiva da secoli a Lentiscosa, una frazione collinare del comune di Camerota, nella parte meridionale del Parco Nazionale del Cilento.
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Le sue origini sono molto antiche, come testimonia l’etimologia del nome, con la radice “mar” di origine semitica, che indica qualcosa di amaro, e la parola cuoccio, derivata dal latino, che indica il baccello. La sua presenza come leguminosa è attestata nei paesi del bacino mediterraneo, ma anche nel Caucaso e in Asia centrale.
Per secoli è stato coltivato sui terreni più soleggiati e calcarei, principalmente come alimento per il bestiame, ma anche come fonte proteica per le popolazioni più povere o nei periodi di carestia. Oggi a Lentiscosa alcune famiglie continuano a produrlo secondo la tradizione: nei mesi di ottobre-novembre preparano il terreno, seminano da gennaio a marzo e raccolgono a partire dalla fine di giugno, quando i piccoli baccelli raggiungono la completa essiccazione e sono pronti per essere battuti.
Questo antico legume è legato a una preparazione tradizionale locale, la maracucciata, una polenta ottenuta cuocendo una farina composta per metà da maracuoccio e per l’altra metà da grano, ceci, farro e cicerchie. È ingrediente anche di un altro piatto simbolo cilentano, i cicci maritati o cuccia, una zuppa di legumi diversi, che viene preparata nei paesi del Cilento in alcune giornate simboliche o propiziatorie (ad esempio a inizio primavera, il primo di maggio, il giorno dei defunti).
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Per secoli è stato coltivato sui terreni più soleggiati e calcarei, principalmente come alimento per il bestiame, ma anche come fonte proteica per le popolazioni più povere o nei periodi di carestia. Oggi a Lentiscosa alcune famiglie continuano a produrlo secondo la tradizione: nei mesi di ottobre-novembre preparano il terreno, seminano da gennaio a marzo e raccolgono a partire dalla fine di giugno, quando i piccoli baccelli raggiungono la completa essiccazione e sono pronti per essere battuti.
Questo antico legume è legato a una preparazione tradizionale locale, la maracucciata, una polenta ottenuta cuocendo una farina composta per metà da maracuoccio e per l’altra metà da grano, ceci, farro e cicerchie. È ingrediente anche di un altro piatto simbolo cilentano, i cicci maritati o cuccia, una zuppa di legumi diversi, che viene preparata nei paesi del Cilento in alcune giornate simboliche o propiziatorie (ad esempio a inizio primavera, il primo di maggio, il giorno dei defunti).
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Camerota - SA
Fraz. di Lentiscosa
Parco Nazionale del Cilento
Camerota - SA
Fraz. di Lentiscosa
Parco Nazionale del Cilento
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Iannuzzi Giorgio (referente) - Camerota (SA)
Giuseppe Marotta - Camerota (SA)
Aura di Luca Cella - Camerota (SA)
Gaetano Belluccio - Camerota (SA)
Lorenzo Pacelli - Camerota (SA)
Sandro Mattia Peluso - Camerota (SA)
Sammataro di Domenico Caiazzo - Camerota (SA)
Valmonte di Domenico Cusati - Camerota (SA)
Iannuzzi Giorgio (referente) - Camerota (SA)
Giuseppe Marotta - Camerota (SA)
Aura di Luca Cella - Camerota (SA)
Gaetano Belluccio - Camerota (SA)
Lorenzo Pacelli - Camerota (SA)
Sandro Mattia Peluso - Camerota (SA)
Sammataro di Domenico Caiazzo - Camerota (SA)
Valmonte di Domenico Cusati - Camerota (SA)