Fagiolo Quarantino
di Volturara Irpina
Presidio Slow Food
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Nei terreni dell’altopiano irpino, ai piedi del monte Terminio, si coltiva un fagiolo bianco, tenero e leggermente farinoso, detto anche quarantino per la durata del suo ciclo di maturazione. Esso è piccolo, irregolare e presenta una buccia sottile di color bianco cenere. Si semina a maggio e si raccoglie a fine agosto o inizio settembre.
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Una volta raccolti, i baccelli sono battuti con il "muillo", uno strumento composto da un bastone lungo e robusto cui è collegato, tramite legacci resistenti, uno più corto che serve per battere i baccelli secchi e far uscire i fagioli.
Tradizionalmente il fagiolo di Volturara Irpina si conserva aggiungendo pepe nero e spicchi di aglio, ed è ingrediente di numerose zuppe della tradizione locale: fasùli e ditalini, laane e fasuli, zuppa rè fasuli o scazzuoppoli (pezzi di impasto fritto). C’è poi un piatto tipico che lo lega a un altro prodotto simbolo della zona, le castagne: i fagioli cuociono con le cotiche di maiale e le castagne secche in acqua, sale e alloro, dopodiché si uniscono in un tegame dove questi prodotti vengono fatti soffriggere in aglio, olio e sugna.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Tradizionalmente il fagiolo di Volturara Irpina si conserva aggiungendo pepe nero e spicchi di aglio, ed è ingrediente di numerose zuppe della tradizione locale: fasùli e ditalini, laane e fasuli, zuppa rè fasuli o scazzuoppoli (pezzi di impasto fritto). C’è poi un piatto tipico che lo lega a un altro prodotto simbolo della zona, le castagne: i fagioli cuociono con le cotiche di maiale e le castagne secche in acqua, sale e alloro, dopodiché si uniscono in un tegame dove questi prodotti vengono fatti soffriggere in aglio, olio e sugna.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Volturara Irpina - AV
Altopiano Irpino
Volturara Irpina - AV
Altopiano Irpino
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Az. Castagne Petretta - Volturara Irpina (AV)
Carmine Marra - Volturara Irpina (AV)
Casa Maddi - Volturara Irpina (AV)
Elvira Pisacreta - Volturara Irpina (AV)
La Valle del Drago di G. Nardello - Volturara Irpina (AV)
Az. Agr. Campanaro di Sarno M. - Volturara Irpina (AV)
Az. Castagne Petretta - Volturara Irpina (AV)
Carmine Marra - Volturara Irpina (AV)
Casa Maddi - Volturara Irpina (AV)
Elvira Pisacreta - Volturara Irpina (AV)
La Valle del Drago di G. Nardello - Volturara Irpina (AV)
Az. Agr. Campanaro di Sarno M. - Volturara Irpina (AV)