Fagiolo a Formella
FAGIOLO A FORMELLA FAGIOLO ZECCHETELLE A FORMELLA
Il fagiolo a Formella, proveniente dall'America del Sud, unico della specie Lunatus presente in Campania, iniziò ad essere coltivato in Italia a partire dal 1600, e si diffuse anche nella provincia di Napoli. Presenta una pianta erbacea con foglie di colore verde scuro, il fiore è piccolo e bianco, ed il frutto, un baccello verde di media lunghezza, contiene dei semi dalla caratteristica forma trapezoidale e dal colore bianco.
Il suo nome deriva appunto dalla forma schiacciata del seme che lo fa sembrare una "formella" (bottone in dialetto napoletano) o Zecchetella. Ad oggi la produzione è molto limitata, per cui si sta tentando il recupero attraverso alcuni progetti locali, ed è per questo inserito nell’Arca del Gusto. Questa varietà viene utilizzata in moltissime ricette della cucina tradizionale napoletana, si consuma sia fresca, in insalata, che essiccata, nella preparazione di antipasti, bruschette, minestre, e zuppe, come la zuppa di formelle e baccalà. Viene preferita ad altre per la sua rapida cottura ed il particolare sapore, attribuito dall'alta concentrazione di asparagina nel prodotto.
Il suo nome deriva appunto dalla forma schiacciata del seme che lo fa sembrare una "formella" (bottone in dialetto napoletano) o Zecchetella. Ad oggi la produzione è molto limitata, per cui si sta tentando il recupero attraverso alcuni progetti locali, ed è per questo inserito nell’Arca del Gusto. Questa varietà viene utilizzata in moltissime ricette della cucina tradizionale napoletana, si consuma sia fresca, in insalata, che essiccata, nella preparazione di antipasti, bruschette, minestre, e zuppe, come la zuppa di formelle e baccalà. Viene preferita ad altre per la sua rapida cottura ed il particolare sapore, attribuito dall'alta concentrazione di asparagina nel prodotto.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Acerra - NA
Nola - NA
Pomigliano d'Arco - NA
Provincia di Napoli
Acerra - NA
Nola - NA
Pomigliano d'Arco - NA
Provincia di Napoli
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Micillo - Napoli
Az. Agr. Bruno Sodano - Pomigliano d'Arco (NA)
Az. Agr. Micillo - Napoli
Az. Agr. Bruno Sodano - Pomigliano d'Arco (NA)