Fagiolo Regina di Gorga
Presidio Slow Food
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Gorga, frazione del comune di Stio, è un antico borgo situato a 600 metri di altitudine, nel Cilento, all’estremità più meridionale della Campania. In questo territorio il fagiolo, da sempre, è uno dei legumi coltivati con maggiore dedizione, tanto che nei secoli è stato isolato un particolare ecotipo, il Fagiolo della Regina.
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Il nome altisonante è legato alla leggenda secondo la quale questa varietà così dolce era molto gradita alla regina di Napoli, Maria Carolina d’Asburgo. Una testimonianza del legame di questa coltura con la zona è la presenza delle antiche “fraveche”, che sono terrazzamenti coltivabili ricavati con muretti a secco nei pressi delle sorgenti. Proprio la qualità dell’acqua, insieme ai terreni ricchi di magnesio, conferisce al fagiolo il suo sapore così delicato.
Presenta una forma tondeggiante tendente all’ovale e colore bianco perlaceo. La cuticola è sottile, la polpa compatta, ed è caratterizzato da un’elevata digeribilità. Per esaltare la sua dolcezza sono preferibili preparazioni semplici, come la pasta e fagioli, e in insalata conditi con olio e prezzemolo. Il piatto simbolo della tradizione gastronomica locale è il “ciccimmaretati”, una zuppa con sette diversi tipi tra legumi e cereali.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Presenta una forma tondeggiante tendente all’ovale e colore bianco perlaceo. La cuticola è sottile, la polpa compatta, ed è caratterizzato da un’elevata digeribilità. Per esaltare la sua dolcezza sono preferibili preparazioni semplici, come la pasta e fagioli, e in insalata conditi con olio e prezzemolo. Il piatto simbolo della tradizione gastronomica locale è il “ciccimmaretati”, una zuppa con sette diversi tipi tra legumi e cereali.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Stio - SA
Fraz. di Gorga
Magliano Vetere - SA
Stio - SA
Fraz. di Gorga
Magliano Vetere - SA
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Contrada Perzana s.n.c. De Leo Andrea (referente) - Stio (SA)
Federica Infante - Stio (SA)
Antonio Carroccia - Stio (SA)
Giuseppe Morra - Magliano Vetere (SA)
Giorgio Carroccia - Magliano Vetere (SA)
Contrada Perzana s.n.c. De Leo Andrea (referente) - Stio (SA)
Federica Infante - Stio (SA)
Antonio Carroccia - Stio (SA)
Giuseppe Morra - Magliano Vetere (SA)
Giorgio Carroccia - Magliano Vetere (SA)