Fagiolo Cera di Alife
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È interessante riscoprire il sapore deciso ed il profumo intenso di questo legume, forse un po’ perso nell’oblio di anni difficili, ma assai tipico della cucina popolare campana, in particolare dei comuni di Alife, Sant’Angelo, Pietravairano, Prata Sannita, piccoli borghi ad una manciata di chilometri dal Parco regionale del Monte Maggiore e dal Parco regionale del Massiccio del Matese.
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È un fagiolo poco conosciuto di colore rosso mattone, dalla buccia molto sottile, che lo rende facile alla cottura ed altamente digeribile. Il Cera (o cerato) di Alife è ancora oggi il prodotto di una coltivazione antica fatta completamente a mano. Viene seminato ad aprile in particolari orti denominati “cannavine”, poi raccolto ad agosto, ed i contadini lo lasciano essiccare al sole per circa venti giorni, così i baccelli si aprono e lasciano uscire i fagioli.
Dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di proteine vegetali nobili, di vitamina B, calcio e fosforo, ma soprattutto contengono dell’ottima fibra, che fa bene a chi ha problemi di colesterolo. Vengono utilizzati in particolare per zuppe e minestre (pane cotto), sia sotto forma di legumi essiccati, sia come baccello verde; quelli essiccati vengono spesso accompagnati ad un particolare tipo di pasta nel piatto denominato "quagliatella".
Dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di proteine vegetali nobili, di vitamina B, calcio e fosforo, ma soprattutto contengono dell’ottima fibra, che fa bene a chi ha problemi di colesterolo. Vengono utilizzati in particolare per zuppe e minestre (pane cotto), sia sotto forma di legumi essiccati, sia come baccello verde; quelli essiccati vengono spesso accompagnati ad un particolare tipo di pasta nel piatto denominato "quagliatella".
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Alife - CE
Pietravairano - CE
Prata Sannita - CE
Comunità Montana del Matese
Alife - CE
Pietravairano - CE
Prata Sannita - CE
Comunità Montana del Matese
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Isabella Michele - Alife (CE)
Cannavina Filippelli - Alife (CE)
Fattorie Montane - Piedimonte Matese (CE)
Masserie Masella - Cerreto Sannita (CE)
Az. Agr. Valle Chiarelle - San Potito Sannitico (CE)
Az. Agr. Isabella Michele - Alife (CE)
Cannavina Filippelli - Alife (CE)
Fattorie Montane - Piedimonte Matese (CE)
Masserie Masella - Cerreto Sannita (CE)
Az. Agr. Valle Chiarelle - San Potito Sannitico (CE)