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Fagiolo di Controne
Presidio Slow Food

Controne è terra di olio e fagioli, un paese incastonato in una splendida cornice di campi e uliveti. La tradizione di coltivare fagioli in questo luogo si tramanda da centinaia di anni e le tipologie messe a dimora dai contadini del luogo sono ancora oggi variegate: ci sono il fauciariello (di colore terreo e con piccole striature, la cui forma ricorda la falce), il lardariello, il suscella e il minichella, tutti di colore terreo-bruno.

Ma la tipologia che ha reso Controne famosa e che si è ottimamente adattata nei secoli a questo areale è l'ecotipo bianco: un fagiolo piccolo dai semi bianchissimi, di forma tonda e leggermente ovoidale, senza macchie né occhi. È tardivo, e si deve aspettare novembre per la raccolta, quando tutto il paese si riunisce per la tradizionale sagra.
L'eccellenza gastronomica di questo fagiolo è nota anche nel resto della regione, così come sono molto apprezzate la scarsa tendenza a spaccarsi durante la cottura e i tempi di preperazione nettamente inferiori. Lo si può gustare al tozzetto (una fresella condita con olio extravergine e fagioli lessi), oppure con la scarola, nella pasta e fagioli, o ancora a condimento delle làgane.

​​Testo tratto da fondazioneslowfood.com

PAESI E ZONA DI PRODUZIONE : 

Controne - SA

PRODUTTORI DEL PRESIDIO : 
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Az. Agr. Agrimell Angelo Campagna (referente) - Controne (SA)
Maria Rosa Agosto - Controne (SA)
Stefano Agosto - Controne (SA)
Angelo Ferrante - Controne (SA)
Marco Caponigro - Controne (SA)
Poti di Antonia Mazzei - Controne (SA)
Fabio Orlando Russo  - Controne (SA)
Mimmo Tancredi - Controne (SA)