Cece di Valle Agricola
Coltivato nel comprensorio del comune di Valle Agricola in provincia di Caserta, questo cece di piccole dimensioni presenta un colore nocciola molto chiaro ed una buccia piuttosto sottile.
La pianta viene posta in aree ad altitudine pari a 700 mt. o superiore, con semina che avviene a fine inverno, fioritura nella terza decade di giugno e la raccolta all'inizio della stagione secca estiva (fra la fine di luglio e l’inizio di agosto). Quest’ultima si effettua quando le piante sono totalmente ingiallite e disseccate, ed il seme resiste alla scalfittura con un'unghia. Successivamente il cece viene asciugato al sole, separato dai baccelli per battitura con bastoni, e conservato in sacchi di tela o juta.
Il prodotto in cucina viene utilizzato soprattutto essiccato, per la preparazione di piatti tradizionali dell'area di coltivazione, ed ha un sapore caratteristico ed intenso, con proprietà organolettiche di grande pregio.
La pianta viene posta in aree ad altitudine pari a 700 mt. o superiore, con semina che avviene a fine inverno, fioritura nella terza decade di giugno e la raccolta all'inizio della stagione secca estiva (fra la fine di luglio e l’inizio di agosto). Quest’ultima si effettua quando le piante sono totalmente ingiallite e disseccate, ed il seme resiste alla scalfittura con un'unghia. Successivamente il cece viene asciugato al sole, separato dai baccelli per battitura con bastoni, e conservato in sacchi di tela o juta.
Il prodotto in cucina viene utilizzato soprattutto essiccato, per la preparazione di piatti tradizionali dell'area di coltivazione, ed ha un sapore caratteristico ed intenso, con proprietà organolettiche di grande pregio.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Valle Agricola - CE
Valle Agricola - CE
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :