Fagiolo Zampognaro
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Il fagiolo Zampognaro dell’isola di Ischia è un legume autoctono a rischio estinzione: sono infatti, solo sei i piccoli coltivatori che ne producono meno di due quintali all’anno.
Di colore scuro, rossastro, con piccole striature, questi fagioli si raccolgono in estate inoltrata. Hanno un gusto aromatico e sono ricchi di ferro. |
La loro etimologia non è chiara, per alcuni pare che attorcigliandosi intorno alla canna di sostentamento durante la crescita assomiglino ai lacci delle calzature degli zampognari, per altri deriverebbe dal fatto che si consumavano durante le Feste Natalizie.
Conosciuti come l’oro nero delle terre di Campagnano, nella parte orientale dell’isola, e segnalati dal botanico Giovanni Gussano fin dal 1854, sono entrati da poco a far parte dell’Arca del Gusto di Slow Food, per la loro salvaguardia. Un tempo si barattavano con i prodotti del mare (col termine Cala Cala).
Si possono gustare semplicemente bolliti e conditi con un filo d’olio ed un po' di prezzemolo, oppure nella classica zuppa servita sopra una buona bruschetta di pane ben tostato. Anche dopo tre ore di lenta cottura, rimangono croccanti e non si sfaldano.
Conosciuti come l’oro nero delle terre di Campagnano, nella parte orientale dell’isola, e segnalati dal botanico Giovanni Gussano fin dal 1854, sono entrati da poco a far parte dell’Arca del Gusto di Slow Food, per la loro salvaguardia. Un tempo si barattavano con i prodotti del mare (col termine Cala Cala).
Si possono gustare semplicemente bolliti e conditi con un filo d’olio ed un po' di prezzemolo, oppure nella classica zuppa servita sopra una buona bruschetta di pane ben tostato. Anche dopo tre ore di lenta cottura, rimangono croccanti e non si sfaldano.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Ischia - NA
Ischia - NA
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Angelo Passalacqua - Ischia (NA)
Green Ground Il Terreno Verde Ass. Agricoltori Custodi
Az. Agr. Angelo Passalacqua - Ischia (NA)
Green Ground Il Terreno Verde Ass. Agricoltori Custodi