Cece Nero degli Alburni
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La varietà particolare del cece nero ha trovato la sua diffusione soprattutto nell’area del Mediterraneo.
In alcune zone ha individuato, poi, un suo ambiente di predilezione, riuscendo a sviluppare al massimo le sue proprietà. Fra queste rientra sicuramente il territorio degli Alburni, già terra di altri legumi pregiati, quali fagioli e lenticchie. |
Questo cece, ricchissimo di proteine e nutrienti, si presenta con la buccia nera ed un cuore delicato bianco/giallo. Durante la cottura non si spacca, colorando l’acqua di un nero intenso, e mantenendo inalterata la sua consistenza vellutata e gustosa.
Non è un legume usuale, sia per colore che per dimensioni, ma sono proprio queste caratteristiche che l’hanno reso un alimento di pregio, non facile da trovare nei percorsi ordinari del gusto e per questo ancora più ricercato.
Da secco può essere conservato a lungo e usato per arricchire vari piatti: è ideale con la pasta, specialmente quella fatta in casa, ma anche nelle minestre e nelle zuppe, o ancora lessato e condito a freddo per realizzare creative e colorate insalate.
Testo tratto da terraorti.it
Non è un legume usuale, sia per colore che per dimensioni, ma sono proprio queste caratteristiche che l’hanno reso un alimento di pregio, non facile da trovare nei percorsi ordinari del gusto e per questo ancora più ricercato.
Da secco può essere conservato a lungo e usato per arricchire vari piatti: è ideale con la pasta, specialmente quella fatta in casa, ma anche nelle minestre e nelle zuppe, o ancora lessato e condito a freddo per realizzare creative e colorate insalate.
Testo tratto da terraorti.it
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Monti Alburni
Monti Alburni
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI:
TerraOrti - Eboli (SA)
TerraOrti - Eboli (SA)