Fagiolo Dente di Morto di Acerra
Presidio Slow Food
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La descrizione della coltivazione dei fagioli nelle campagne acerrane è riportata in più testi sulla storia della città, ma la più interessante e significativa del cosiddetto fagiolo "dente di morto" si trova nella "Guida Gastronomica d'Italia" del 1931. In essa i fagioli sono indicati come la specialità di Acerra, al tempo esportata addirittura in America. Infatti il loro commercio fu un'attività economica molto significativa da inizio '900 fino agli anni '70.
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Le famiglie Messina e Cucco erano specializzate nella commercializzazione, tanto da avere un proprio marchio per l'esportazione. Caratterizzato da piante a cespuglio, non rampicanti, di colore verde intenso, e tradizionalmente seminato in due diversi periodi, aprile e luglio, questo fagiolo, il cui nome è legato al colore bianco opaco simile appunto ai denti di un morto, viene oggi coltivato secondo pratiche ecocompatibili.
Ha buccia sottile, quasi impercettibile al palato, e cuoce rapidamente, caratteristiche che si sono fissate nel tempo in virtù della coltivazione su terreni ricchi di elementi nutritivi. L'eccellente pastosità e il sapore intenso ne fanno un ingrediente caratteristico della tradizione gastronomica napoletana, nella pasta e fagioli innanzitutto e in svariate zuppe.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Ha buccia sottile, quasi impercettibile al palato, e cuoce rapidamente, caratteristiche che si sono fissate nel tempo in virtù della coltivazione su terreni ricchi di elementi nutritivi. L'eccellente pastosità e il sapore intenso ne fanno un ingrediente caratteristico della tradizione gastronomica napoletana, nella pasta e fagioli innanzitutto e in svariate zuppe.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Acerra - NA
Nola - NA
Brusciano - NA
Acerra - NA
Nola - NA
Brusciano - NA
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Vincenzo Egizio (referente) - Brusciano (NA)
Gaetano Castaldo - Acerra (NA)
Marco Russo - Acerra (NA)
Luigi Turboli - Brusciano (NA)
Az. Agr. Bruno Sodano - Pomigliano d'Arco (NA)
Annamaria Taliento - Nola (NA)
Monticello Caprioli di G. D'Angelo - Messercola (NA)
Vincenzo Egizio (referente) - Brusciano (NA)
Gaetano Castaldo - Acerra (NA)
Marco Russo - Acerra (NA)
Luigi Turboli - Brusciano (NA)
Az. Agr. Bruno Sodano - Pomigliano d'Arco (NA)
Annamaria Taliento - Nola (NA)
Monticello Caprioli di G. D'Angelo - Messercola (NA)