Fagiolo Spollichino
Gli “Spullecarielli”, in italiano Spollichini, da spullecchiare, cioè sgranare, sono fagioli del tipo cannellino e si usano per lo più freschi. Si tratta di una varietà precoce, la cui raccolta inizia in primavera e si conclude in estate. Il lavoro, un tempo, era compito dei bambini, e serviva poi per preparare la pasta e fagioli estiva, fatta con la minuzzaglia (i resti della pasta sfusa rimasta).
Questi fagioli si trovano nei mercati di Napoli, ma anche nell’isola di Ischia, dove spesso vengono cotti insieme alla pasta, rendendo denso e cremoso il piatto.
Freschi e leggeri, si sposano bene con il sedano, conditi con un buon olio extravergine, oppure possono essere utilizzati per una bruschetta, con la scarola, o con le cozze. Vengono anche cucinati in bianco, da freschi, e conditi con olio e tanto origano, appena sgranato. Necessitano di una cottura abbastanza lunga.
Questi fagioli si trovano nei mercati di Napoli, ma anche nell’isola di Ischia, dove spesso vengono cotti insieme alla pasta, rendendo denso e cremoso il piatto.
Freschi e leggeri, si sposano bene con il sedano, conditi con un buon olio extravergine, oppure possono essere utilizzati per una bruschetta, con la scarola, o con le cozze. Vengono anche cucinati in bianco, da freschi, e conditi con olio e tanto origano, appena sgranato. Necessitano di una cottura abbastanza lunga.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Napoli
Ischia - NA
Napoli
Ischia - NA
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Orti Flegrei - Monterusciello di Pozzuoli (NA)
Orti Flegrei - Monterusciello di Pozzuoli (NA)