Cece di Teano
Presidio Slow Food
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Il cece di Teano, antico borgo in provincia di Caserta, è piccolo, color nocciola, presenta pelle sottile e superficie rugosa, ed è anche conosciuto come “cece piccolo riccio”. La pianta è molto rustica e resiste bene ai freddi invernali, al clima asciutto e alle malattie; si semina in primavera, tra marzo e aprile, ma anche in autunno. Si coltiva in rotazione con colture da sovescio, come segale, orzo e grano, e la raccolta avviene tra la fine di luglio e la fine di agosto.
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Il sapore del cece di Teano è intenso, sapido e meno dolce rispetto ad altre varietà. Il seme rimane morbido e intatto anche dopo lunga cottura. In questo territorio è coltivato da sempre per il consumo familiare e, fino agli anni Sessanta, era ingrediente base della cucina contadina, nelle zuppe, nelle passate, cucinato con la pasta fatta in casa. Poi ha conosciuto un drastico calo della produzione a favore di colture da frutto. Il piatto tradizionale più noto prevede tagliolini tirati a mano conditi con i ceci, sugo di pomodoro e salsiccia di maiale nero (tagliariegli e ciceri).
Il consorzio del Presidio accoglie 12 produttori che tuttora continuano a coltivarlo con passione e dedizione, anche se questa varietà antica è considerata ancora a rischio di estinzione.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Il consorzio del Presidio accoglie 12 produttori che tuttora continuano a coltivarlo con passione e dedizione, anche se questa varietà antica è considerata ancora a rischio di estinzione.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Teano - CE
Pietravairano - CE
Sessa Aurunca - CE
Nocelleto di Carinola - CE
Teano - CE
Pietravairano - CE
Sessa Aurunca - CE
Nocelleto di Carinola - CE
PRODUTTORI DEL PRESIDIO:
Enrico Migliozzi (referente) - Teano (CE)
I Cacciagalli di Diana Iannacone - Teano (CE)
Gennaro Marrandino - Teano (CE)
Francesco Palmiero - Teano (CE)
La Sessanella - Sessa Aurunca (CE)
Masseria Torricella di Zeno R. - Sessa Aurunca (CE)
Coop Al di là dei Sogni - Sessa Aurunca (CE)
Roberta Creta - Pietravairano (CE)
Francesco del Sesto - Pietravairano (CE)
Abim di Migliaccio I. - Nocelleto di Carinola (CE)
Mini Bio di Migliccio N. - Nocelleto di Carinola (CE)
Verticelli di Parente M. - Vairano Patenora (CE)
Enrico Migliozzi (referente) - Teano (CE)
I Cacciagalli di Diana Iannacone - Teano (CE)
Gennaro Marrandino - Teano (CE)
Francesco Palmiero - Teano (CE)
La Sessanella - Sessa Aurunca (CE)
Masseria Torricella di Zeno R. - Sessa Aurunca (CE)
Coop Al di là dei Sogni - Sessa Aurunca (CE)
Roberta Creta - Pietravairano (CE)
Francesco del Sesto - Pietravairano (CE)
Abim di Migliaccio I. - Nocelleto di Carinola (CE)
Mini Bio di Migliccio N. - Nocelleto di Carinola (CE)
Verticelli di Parente M. - Vairano Patenora (CE)