Fagioli di Casalbuono
Presidio Slow Food
SANT'ANTERE
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In questo piccolo borgo campano, sito nel Vallo di Diano, in provincia di Salerno, la tradizione della coltivazione dei fagioli è molto radicata nel territorio, grazie al clima mite, all’esposizione dei terreni coltivati ben riparati dai venti di tramontana, e alla presenza di numerose sorgenti naturali.
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Oggi a Casalbuono si conservano sette varietà di fagioli (alcune nane e altre rampicanti). Tra le più interessanti ci sono la Sant’antere, che produce semi con fondo beige e screziature dal rosso al marrone, la Panzariedda, con semi tondi metà bianchi e metà beige, e la Munaciedda, sempre bicolore. Le altre specie sono il cannellino bianco, il tabacchino (bianco, ovale), il S. Pasquale e il fagiolo riso.
Ogni anno i Casalbuonesi organizzano la sagra dei fasul scucchiulariedde, ovvero dei fagioli da battere e sgranare: queste operazioni un tempo erano fatte da tutto il paese, con un rito che coinvolgeva gli abitanti e che con il passare degli anni si è trasformato in una vera e propria festa paesana. I fagioli sono ovviamente l’ingrediente principale della cucina locale, come nel caso delle tagliatelle con i fagioli e la zuppa, con le cotiche o senza, che prevedono entrambe l’utilizzo della varietà Sant’antere.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Ogni anno i Casalbuonesi organizzano la sagra dei fasul scucchiulariedde, ovvero dei fagioli da battere e sgranare: queste operazioni un tempo erano fatte da tutto il paese, con un rito che coinvolgeva gli abitanti e che con il passare degli anni si è trasformato in una vera e propria festa paesana. I fagioli sono ovviamente l’ingrediente principale della cucina locale, come nel caso delle tagliatelle con i fagioli e la zuppa, con le cotiche o senza, che prevedono entrambe l’utilizzo della varietà Sant’antere.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PANZARIEDDA
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PANZARIEDDA
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PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Casalbuono - SA
Vallo di Diano
Casalbuono - SA
Vallo di Diano
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Italo Bianculli (referente) - Casalbuono (SA)
Az. Agr. Luna Calante di Rosa Barbato - Casalbuono (SA)
Cento Sapori di Maria Curcio - Casalbuono (SA)
Fattoria Alvaneta di Barra F. - Padula (SA)
Italo Bianculli (referente) - Casalbuono (SA)
Az. Agr. Luna Calante di Rosa Barbato - Casalbuono (SA)
Cento Sapori di Maria Curcio - Casalbuono (SA)
Fattoria Alvaneta di Barra F. - Padula (SA)