Fagiolo di Gallo Matese
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Il territorio interessato alla produzione di questo particolare fagiolo è l’altopiano del Matese, che comprende i comuni di S. Gregorio, Gallo e Letino, in provincia di Caserta. È un prodotto locale, con baccello di colore ocra e di dimensioni piccole; i semi sono di colore bianco, dalla buccia sottile, dal sapore delicato e caratterizzati da elevata digeribilità.
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La pianta è a portamento rampicante, solitamente raggiunge l’altezza di circa un metro e presenta un fiore di colore bianco.
Viene coltivato con semina a maggio, e non necessita di irrigazione in quanto resistente alla siccità ed anche alle gelate. La raccolta viene fatta a mano in agosto, con maturazione scalare. L'essiccazione avviene su teli di canapa, quindi vengono battuti i baccelli ormai secchi e raccolti i legumi; questi vengono poi esposti al gelo invernale come prevenzione dall'attacco del tonchio.
Le regole di coltivazione rispecchiano la tradizione colturale dell’area, legata al consumo famigliare e locale.
Viene utilizzato in particolare per zuppe e minestre con erbe spontanee e patate, oppure nella preparazione del "frattacc, fasuor, mnestra i sauchicchia", ossia polenta accompagnata ad una minestra di fagioli e salsiccia.
Testo tratto da agricoltura.regione.campania.it
Viene coltivato con semina a maggio, e non necessita di irrigazione in quanto resistente alla siccità ed anche alle gelate. La raccolta viene fatta a mano in agosto, con maturazione scalare. L'essiccazione avviene su teli di canapa, quindi vengono battuti i baccelli ormai secchi e raccolti i legumi; questi vengono poi esposti al gelo invernale come prevenzione dall'attacco del tonchio.
Le regole di coltivazione rispecchiano la tradizione colturale dell’area, legata al consumo famigliare e locale.
Viene utilizzato in particolare per zuppe e minestre con erbe spontanee e patate, oppure nella preparazione del "frattacc, fasuor, mnestra i sauchicchia", ossia polenta accompagnata ad una minestra di fagioli e salsiccia.
Testo tratto da agricoltura.regione.campania.it
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Gallo Matese - CE
San Potito Sannitico - CE
Letino - CE
Gallo Matese - CE
San Potito Sannitico - CE
Letino - CE
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Valle Chiarelle - S. Potito Sannitico (CE)
Az. Agr. Valle Chiarelle - S. Potito Sannitico (CE)