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VENETO
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La cucina veneta è una delle più varie nel panorama nazionale, soprattutto per la sua conformazione geografica che comprende zone di mare, pianura, collina e montagna, e storicamente tra i quattro alimenti principali nelle preparazioni regionali troviamo proprio i fagioli, oltre al riso, alla polenta e al baccalà, inteso come stoccafisso. In Veneto sono arrivati i primi fagioli dalle Americhe, e, nel bellunese, sono stati piantati per primi, anche se all’inizio non per essere mangiati. |
Quindi onore al fagiolo di Lamon, che ha ottenuto il riconoscimento IGP, con i suoi quattro ecotipi, lo “spagnol”, lo “spagnolet”, il “calonega” e il “canalino”. Nella vicina zona del Feltrino poi, grazie all’Associazione Coltivar Condividendo, sono state recuperate numerose cultivar locali, riuscendo a farle tornare produttive commercialmente, come il fagiolo Gialèt della Val Belluna, Presidio Slow Food, e il fagiolo Bonèl di Fonzaso, raffinate prelibatezze per intenditori.
Tra le altre varietà prodotte vi sono il fagiolo Bala Rossa, Sèklen o Viola di Asiago, Maseléta Rossa, Bianchet e l’antica fava bellunese e della Val Zoldana.
Una zona poi di grande tradizione per la coltivazione dei fagioli è Posina, nell’alto Vicentino, con il fagiolo Scalda e la Fasola Pòsenada su tutti, dalla produzione minima, ma di massima qualità.
Altri fagioli da menzionare sono il Verdòn di Roncade, nel trevigiano, le “Mame” dell’Alpago” e il Fasòl de Lago, il borlotto “Nano di Levada”, e il fagiolino Meraviglia di Venezia, che nelle zone orticole della laguna ha una storia antica.
I piselli poi rappresentano l’altra grande famiglia di legumi presenti in tutto il Veneto, e commercializzati come prodotto fresco: sono rinomati i piselli di Borso del Grappa, conosciuti sin dai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, il Verdone nano di Colognola ai Colli, in provincia di Verona, dal bel colore verde brillante, i piselli di Lumignano e di Pozzolo-Villaga, nel vicentino, quelli di Peseggia nel veneziano, e di Baone nei Colli Euganei padovani.
Tra le altre varietà prodotte vi sono il fagiolo Bala Rossa, Sèklen o Viola di Asiago, Maseléta Rossa, Bianchet e l’antica fava bellunese e della Val Zoldana.
Una zona poi di grande tradizione per la coltivazione dei fagioli è Posina, nell’alto Vicentino, con il fagiolo Scalda e la Fasola Pòsenada su tutti, dalla produzione minima, ma di massima qualità.
Altri fagioli da menzionare sono il Verdòn di Roncade, nel trevigiano, le “Mame” dell’Alpago” e il Fasòl de Lago, il borlotto “Nano di Levada”, e il fagiolino Meraviglia di Venezia, che nelle zone orticole della laguna ha una storia antica.
I piselli poi rappresentano l’altra grande famiglia di legumi presenti in tutto il Veneto, e commercializzati come prodotto fresco: sono rinomati i piselli di Borso del Grappa, conosciuti sin dai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, il Verdone nano di Colognola ai Colli, in provincia di Verona, dal bel colore verde brillante, i piselli di Lumignano e di Pozzolo-Villaga, nel vicentino, quelli di Peseggia nel veneziano, e di Baone nei Colli Euganei padovani.