Fagiolina Asparago
di Dueville
Immagine tratta da bronsecoverte.blogspot.com
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La fagiolina asparago è conosciuta soprattutto per la sua lunghezza, dato che il baccello può arrivare sino ad 80 cm. Inoltre, a differenza di altre specie, nasce dal seme nero, più raro e pregiato, ed i fagiolini, una volta lessati, prendono un colore verde scuro intenso.
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Grazie alla determinazione e alla passione di un gruppo di produttori locali, è stata ripresa una coltivazione che un tempo era assai caratteristica nelle campagne di Dueville. La varietà asparago, infatti, cresceva attorno alle piante di mais: l’uno e l’altro, l’ortaggio e il cereale, erano un vero e proprio salvadanaio per la famiglia contadina. Un tempo i fagiolini venivano anche essiccati, per poi reidratarli in inverno.
In dialetto vi sono altri nomi che li identificano: teghe asparago, tegoline, teghe chilometro, spaghi o scurie (che significa fruste, chiamate così soprattutto nella vicina Verona). A Dueville sono denominati “gli spaghi di Sant’Anna”, perché attorno alla ricorrenza (26 luglio) è il periodo ideale per la raccolta, e anche per dedicarli alla santa patrona del paese. Un piatto caratteristico per consumarli è “bigoli e tegoline”, una sorta di paglia e fieno.
In dialetto vi sono altri nomi che li identificano: teghe asparago, tegoline, teghe chilometro, spaghi o scurie (che significa fruste, chiamate così soprattutto nella vicina Verona). A Dueville sono denominati “gli spaghi di Sant’Anna”, perché attorno alla ricorrenza (26 luglio) è il periodo ideale per la raccolta, e anche per dedicarli alla santa patrona del paese. Un piatto caratteristico per consumarli è “bigoli e tegoline”, una sorta di paglia e fieno.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Dueville - VI
Montecchio Maggiore - VI
Dueville - VI
Montecchio Maggiore - VI
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Luigino Muraro - Dueville (VI)
Francesco Cacitti - Dueville (VI)
Luigino Muraro - Dueville (VI)
Francesco Cacitti - Dueville (VI)