Fagiolino Meraviglia
di Venezia
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Il fagiolino mangiatutto Meraviglia di Venezia (piattone) viene coltivato lungo il litorale veneziano, dal Cavallino alle zone orticole della laguna sud, isole comprese. Ha una storia antica e consolidata, al punto che il termine Venezia è entrato nella definizione comune della varietà, le cui sementi selezionate oramai vengono vendute da molte aziende. È una specie antica, già citata nei documenti dell’Archivio di Stato di Venezia riguardanti alcuni catasti austriaci del 1826 relativi al territorio del Cavallino.
Il Meraviglia di Venezia rampicante presenta un baccello di colore giallo chiaro brillante, molto largo e schiacciato, tenerissimo, senza filo, ed i semi al suo interno sono neri. La varietà nana, più recente, ha i baccelli più piccoli (10-12 cm. contro i 16-18) ed è meno pregiata. La raccolta inizia a maggio, manualmente, con cura e delicatezza, a scalare fino ad ottobre. I produttori che coltivano il legume originale sono rimasti pochi, oggi è considerato un prodotto di nicchia, riconoscibile solo dai locali, e reperibile direttamente presso i produttori e nei mercati locali della gronda lagunare.
Si consuma normalmente lessato e condito a piacere, saltato in padella o in umido con pomodoro o acciughe, ma è anche riconosciuto e utilizzato da alcuni chef per la preparazione di piatti raffinati.
Il Meraviglia di Venezia rampicante presenta un baccello di colore giallo chiaro brillante, molto largo e schiacciato, tenerissimo, senza filo, ed i semi al suo interno sono neri. La varietà nana, più recente, ha i baccelli più piccoli (10-12 cm. contro i 16-18) ed è meno pregiata. La raccolta inizia a maggio, manualmente, con cura e delicatezza, a scalare fino ad ottobre. I produttori che coltivano il legume originale sono rimasti pochi, oggi è considerato un prodotto di nicchia, riconoscibile solo dai locali, e reperibile direttamente presso i produttori e nei mercati locali della gronda lagunare.
Si consuma normalmente lessato e condito a piacere, saltato in padella o in umido con pomodoro o acciughe, ma è anche riconosciuto e utilizzato da alcuni chef per la preparazione di piatti raffinati.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Cavallino Treporti - VE
Isole di S. Erasmo e Vignole - VE
Provincia di Venezia
Cavallino Treporti - VE
Isole di S. Erasmo e Vignole - VE
Provincia di Venezia
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :