Fava del Bellunese
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La coltivazione della fava nel bellunese vanta una salda e comprovata tradizione secolare, come riportato in numerosi testi storici, in modo particolare nelle zone sopra i 1.000 metri, dove fagioli e mais non potevano crescere. Poi, dalla seconda metà dell’800, è stata progressivamente sostituita dalla patata.
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Seminata in primavera, si raccoglieva a settembre, per poi venire essiccata in apposite strutture in legno chiamate “faver”, oramai scomparse. Oggi invece si appendono i mazzi all’esterno dei fienili. La coltivazione attuale è essenzialmente famigliare per l’autoconsumo, anche se alcuni piccoli produttori attenti alle tradizioni stanno iniziando a riproporre questa storica leguminosa.
Le zone di produzione in provincia di Belluno fino agli anni ‘60/’70 hanno riguardato la Val Fiorentina, la Val Zoldana, l’Ampezzano e le zone alte del Cadore. Ogni baccello di questo ecotipo definito “bellunese” contiene da 2 a 4 semi, di forma ovale e appiattita, con colorazioni variabili e non omogenee (beige, nocciola, marrone e viola).
In cucina le fave vengono utilizzate per minestre, farinate, per l’impasto del pane con segale e orzo, semplicemente lessate o arrostite, oppure si consumano anche fresche, appena raccolte. Un piatto tipico di questi territori di montagna è la Zufa, ovvero una polentina morbida, fatta con farina di fave, poco latte e un pezzetto di burro.
Le zone di produzione in provincia di Belluno fino agli anni ‘60/’70 hanno riguardato la Val Fiorentina, la Val Zoldana, l’Ampezzano e le zone alte del Cadore. Ogni baccello di questo ecotipo definito “bellunese” contiene da 2 a 4 semi, di forma ovale e appiattita, con colorazioni variabili e non omogenee (beige, nocciola, marrone e viola).
In cucina le fave vengono utilizzate per minestre, farinate, per l’impasto del pane con segale e orzo, semplicemente lessate o arrostite, oppure si consumano anche fresche, appena raccolte. Un piatto tipico di questi territori di montagna è la Zufa, ovvero una polentina morbida, fatta con farina di fave, poco latte e un pezzetto di burro.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Alto Cordevole
Val Fiorentina
Ampezzano
Alto Cordevole
Val Fiorentina
Ampezzano
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :