Fagiolo Seklen
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Ci sono ortaggi che nel tempo hanno rischiato l’estinzione, a causa della loro bassa resa o delle difficoltà di coltivazione e raccolta. Un caso emblematico è quello del fagiolo Sèklen, o Viola di Asiago, legume probabilmente già coltivato dalle popolazioni cimbre residenti nell’area di Roana, Mezzaselva e Rotzo, nell’Altopiano di Asiago.
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Questo fagiolo era stato sostituito da altre varietà, soprattutto per le sue dimensioni modeste, e la sua produzione era ormai limitata e destinata all’autoconsumo. Oggi è al centro del progetto agricolo di Gastone Azzolini e di altri sei produttori, tutti abitanti dell’Altopiano, che dal 2016 hanno deciso di dare nuova vita al Sèklen.
Si tratta di una varietà rampicante coltivata su reti di sostegno, la cui semina avviene tra la fine di aprile e l’inizio di maggio; a luglio la pianta inizia a produrre le taccole, gustose e croccanti, mentre verso settembre sono pronti i primi fagioli freschi. Il loro sapore è ottimo e particolare, tanto che in cucina alcuni chef stellati li hanno scelti per comporre le loro portate.
Si tratta di una varietà rampicante coltivata su reti di sostegno, la cui semina avviene tra la fine di aprile e l’inizio di maggio; a luglio la pianta inizia a produrre le taccole, gustose e croccanti, mentre verso settembre sono pronti i primi fagioli freschi. Il loro sapore è ottimo e particolare, tanto che in cucina alcuni chef stellati li hanno scelti per comporre le loro portate.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Asiago - VI
Altopiano di Asiago
Asiago - VI
Altopiano di Asiago
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Castelmatto - Posina (VI)
Az. Agr. Azzolini Gastone - Roana (VI)
Az. Agr. Castelmatto - Posina (VI)
Az. Agr. Azzolini Gastone - Roana (VI)