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SICILIA
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La riscoperta delle antiche varietà di legumi e la loro coltivazione è relativamente recente, e la strategia vincente dei nuovi produttori è stata quella di privilegiare la qualità alla quantità. Oggi questi gioielli “made in Sicily” arrivano ovunque e sono considerate eccellenze gastronomiche apprezzate e richieste.
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Non c’è che l’imbarazzo della scelta: iniziamo dal fagiolo Badda di Polizzi, di due ecotipi bicolore, e dal Cosaruciaru di Scicli, il cui nome significa letteralmente “cosa dolce” (entrambi Presidi Slow Food), e poi Rosso Vellutina, Tabaccara, Monaco Mussu, nero di Monreale ecc. Ma i legumi che caratterizzano maggiormente la Sicilia sono probabilmente le fave e le lenticchie. Tra le prime la fava Cottoia di Modica, chiamata così grazie alla sua agevole cottura, la fava di Ustica, cibo cardine della cucina usticense, e la fava larga di Leonforte, coltivata nel cuore della campagna ennese.
Per quanto riguarda le lenticchie, famose sono quelle delle isole di Ustica, le più piccole d’Italia, di Pantelleria, che cuociono in appena tre quarti d’ora, le lenticchie di Villalba, a seme grande ma squisito, e le lenticchie nere delle colline Ennesi, anch’esse inserite tra i Presidi da salvaguardare.
Non possiamo certo dimenticare i ceci (pensiamo al tradizionale pane e panelle) nelle varietà Pascià, Principe, e Nero siciliano, ne tantomeno le cicerchie, che troviamo a Buseto Palizzolo, Licodia Eubea, Aidone, e nella zona degli Iblei.
Ultima, ma non certo per importanza, la carruba, che ha trovato in Sicilia, nel ragusano, una nuova vita e una giusto riconoscimento, anche commerciale.
Per quanto riguarda le lenticchie, famose sono quelle delle isole di Ustica, le più piccole d’Italia, di Pantelleria, che cuociono in appena tre quarti d’ora, le lenticchie di Villalba, a seme grande ma squisito, e le lenticchie nere delle colline Ennesi, anch’esse inserite tra i Presidi da salvaguardare.
Non possiamo certo dimenticare i ceci (pensiamo al tradizionale pane e panelle) nelle varietà Pascià, Principe, e Nero siciliano, ne tantomeno le cicerchie, che troviamo a Buseto Palizzolo, Licodia Eubea, Aidone, e nella zona degli Iblei.
Ultima, ma non certo per importanza, la carruba, che ha trovato in Sicilia, nel ragusano, una nuova vita e una giusto riconoscimento, anche commerciale.