Fava di Ustica
Presidio Slow Food
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Un tempo le fave erano molto diffuse a Ustica e rappresentavano un cibo cardine nella cucina locale. Di medie dimensioni e assai tenere, erano anche un alimento importante per la zootecnica dell’isola, oggi pressoché scomparsa. I contadini più anziani ne hanno conservato i semi fino a oggi, e la coltivazione è tuttora completamente manuale.
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Si seminano tra novembre e dicembre, e nel mese di maggio, quando le piante cominciano a seccare, inizia la raccolta: si estirpano le piante o si sfalciano, creando dei covoni che sono lasciati ad asciugare. Dopo alcuni giorni, si separano le fave dalla paglia, grazie al vento dell’isola. La tecnica tradizionale è la più adatta a questa varietà, soprattutto per via della dimensione, poiché con altri metodi si rischierebbe di rompere i legumi.
Cibo povero per eccellenza, le fave di Ustica sono spesso consumate verdi, nel periodo tra marzo e maggio, sia crude che cotte, magari cucinate nella caratteristica ricetta della frittedda. La preparazione contadina più tipica è però il macco di fave, che si prepara con quelle secche e si insaporisce con germogli di finocchietto selvatico.
Questa varietà è a rischio estinzione sia per la diffusione di piante parassite che danneggiano la produzione, sia per la sua presenza sempre più marginale in cucina. Attualmente sono solo tre i produttori che hanno accolto con entusiasmo l'idea di recuperare e valorizzare questo ecotipo tradizionale.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Cibo povero per eccellenza, le fave di Ustica sono spesso consumate verdi, nel periodo tra marzo e maggio, sia crude che cotte, magari cucinate nella caratteristica ricetta della frittedda. La preparazione contadina più tipica è però il macco di fave, che si prepara con quelle secche e si insaporisce con germogli di finocchietto selvatico.
Questa varietà è a rischio estinzione sia per la diffusione di piante parassite che danneggiano la produzione, sia per la sua presenza sempre più marginale in cucina. Attualmente sono solo tre i produttori che hanno accolto con entusiasmo l'idea di recuperare e valorizzare questo ecotipo tradizionale.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Ustica - PA
Ustica - PA
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Az. Agr. Pagliuzzo Giuseppe Mancuso (referente) - Ustica (PA)
Rosaria Lombino - Ustica (PA)
U' Scarpuni di Palmisano Giovanni - Ustica (PA)
Az. Agr. Pagliuzzo Giuseppe Mancuso (referente) - Ustica (PA)
Rosaria Lombino - Ustica (PA)
U' Scarpuni di Palmisano Giovanni - Ustica (PA)