I legumi sono coltivati da secoli nelle terre di Puglia, tanto che è fra le regioni con la più alta produzione a livello nazionale. Inoltre, negli ultimi anni, sono state riscoperte molte varietà antiche e di assoluta qualità, ancor oggi ampiamente usate nella cucina pugliese, che la tradizione vuole cotte nella “pignata”, pentola di creta, a fuoco lento, tra la cenere del camino. Fave, lenticchie, fagioli, piselli, ceci, tutti di buona qualità, a testimonianza della grande importanza che riveste questo alimento nella regione. |
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