La Murgia è un altopiano carsico nella Puglia centrale, che si trova in provincia di Bari. In passato questo territorio era ricco di allevamenti e di coltivazioni: vigneti, mandorleti e oliveti, che si adattavano bene al terreno roccioso e spesso privo di acqua.
Oltre queste colture destinate al commercio, i contadini piantavano legumi, che erano alla base della loro alimentazione e vendevano nei mercati locali: ceci e lenticchie, soprattutto, e per i primi in particolare un varietà rugosa, di colore nerissimo. Il cece nero della Murgia carsica ha una forma a chicco di mais, con la buccia irregolare, l'apice a forma di uncino, ed è molto gustoso e ricchissimo di fibre e ferro. Grazie alla sua alta concentrazione di nutrienti, in passato era consigliato alle donne gravide. Non ha mai avuto un mercato florido, anche perché la sua buccia consistente richiede un tempo di ammollo di 12 ore e una cottura lunga. Ma il sapore è buonissimo, vagamente erbaceo: la sua naturale sapidità fa sì che sia possibile consumarlo anche solo con un filo di olio extravergine, senza sale.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Acquaviva delle Fonti - BA Santeramo in Colle - BA Altopiano della Murgia
PRODUTTORI DEL PRESIDIO : Luca Bertini - Acquaviva delle Fonti (BA) Fabio Carlo Bruno - Acquaviva delle Fonti (BA) Sebastiano Capozzo - Acquaviva delle Fonti (BA) Stefano Castellapietra - Acquaviva delle Fonti (BA) Giacomo Colapietro - Acquaviva delle Fonti (BA) Anna Iannone - Acquaviva delle Fonti (BA) Eustachio Mastrorocco - Acquaviva delle Fonti (BA) Giovanni Valentino - Acquaviva delle Fonti (BA) Giuseppe Valentino - Cassano delle Murge (BA) Saverio Barberio - Santeramo in Colle (BA) Angela Valentino - Santeramo in Colle (BA)