Cece di Nardò
Immagine tratta da verdesalis.it
|
Questo ecotipo di cece è coltivato nel territorio di Nardò, ed in piccole porzioni nei comuni limitrofi, in provincia di Lecce. La varietà produce semi minuti, di colore bianco sabbia, piuttosto lisci, e le piante danno buone rese, con una granella che, a dispetto dell’aspetto visivo non particolarmente attraente, risulta d’eccellente qualità.
|
La particolare bontà del cece di Nardò è imputabile soprattutto alla qualità dei terreni su cui viene coltivato, ovvero fertili terre nere d’origine alluvionale. La semina avviene sempre tra gennaio e febbraio, mentre la raccolta si effettua all’inizio dell’estate, estirpando le piante quando la maggior parte dei legumi è secca, lasciando le stesse essiccare bene e successivamente, battendole manualmente oppure trebbiandole.
Questo cece, oltre alle riconosciute proprietà organolettiche, ha inoltre la caratteristica di generare sempre una piccola percentuale di semi bruni e neri, che in passato venivano eliminati, in quanto più restii alla cottura, e denominati con il termine “giudei”, considerato all’epoca gravemente dispregiativo. Oggi tale elemento distintivo viene invece salvaguardato.
Testo tratto da verdesalis.it
Questo cece, oltre alle riconosciute proprietà organolettiche, ha inoltre la caratteristica di generare sempre una piccola percentuale di semi bruni e neri, che in passato venivano eliminati, in quanto più restii alla cottura, e denominati con il termine “giudei”, considerato all’epoca gravemente dispregiativo. Oggi tale elemento distintivo viene invece salvaguardato.
Testo tratto da verdesalis.it
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Nardò - LE
Nardò - LE
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Cosimo Chiriasi - Nardò (LE)
Verde Salis - Nardò (LE)
Terre Paduli - Nardò (LE)
Az. Agr. Cosimo Chiriasi - Nardò (LE)
Verde Salis - Nardò (LE)
Terre Paduli - Nardò (LE)