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Cece Nero e Rosso
​di Cassano delle Murge
Presidio Slow Food

Dopo anni si selezione e ricerca, nei territori di Cassano delle Murge si è ripreso a coltivare il cece nero, che pareva oramai estinto. Grazie all’Associazione FerventAzione e all’Azienda Agricola Massaro è nato un progetto per il suo recupero.

Il cece nero ha un alto contenuto proteico, ottimo quindi per gli sportivi e indicato poi per gli anemici. Ricco di magnesio, ferro, fibra e vitamina B9, risulta essere uno dei legumi più utili al nostro organismo. 
Nonostante il suo interno sia di colore crema/giallo, durante la cottura l’acqua si tinge di un nero intenso, e questo brodo di cottura, gelatinoso e nutriente, un tempo veniva servito alle neo mamme per risollevarsi dalle fatiche del parto e prepararsi all’allattamento.
Ottimo per la preparazione di creme o zuppe, è eccellente anche solo lessato, senza sale, condito con olio di oliva.
Anche nella versione “rossa” il gusto e le sue proprietà sono eccellenti. La forma però è più rotonda e liscia della varietà nera della Murgia Carsica.

PAESI E ZONA DI PRODUZIONE : 

Cassano delle Murge - BA

PRODUTTORI DEL PRESIDIO : 
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Vito Proscia (referente) - Cassano delle Murge (BA)

Az. Agr. Massaro Maria - Cassano delle Murge (BA)

I Gemmato di Nicola Gemmato - Cassano delle Murge (BA)

Giovanni Pugliese - Cassano delle Murge (BA)