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LOMBARDIA
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In Lombardia, le varietà di legumi riconosciute a livello nazionale non sono moltissime. Produzioni di nicchia, però, sono presenti in quasi tutte le provincie, con prevalenza di fagioli, nelle varie specie Vulgaris, Vigna, e Coccineus, ma possiamo trovare anche piselli e fave. Tra i classici borlotti ecco il fagiolo di Gambolò, tipico della zona della Lomellina, discendente dall’antico fagiolo di Vigevano, i fagioli e fagiolini della Val Camonica (di Zazza, Paisco Laveno, Ossimo, Borno), e quelli della Val di Sabbia.
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Non mancano i fagioli dell’occhio, o fasulin, come il fagiolo di Brebbia, della provincia di Varese, antica varietà recuperata grazie all’impegno della comunità locale e dei vecchi agricoltori custodi, e il fagiolino dell’occhio di Pizzighettone, in provincia di Cremona, coltivato abitualmente fino agli anni ‘60.
In molte valli lombarde, sono da sempre presenti i grossi fagioli di Spagna, di varie colorazioni: in Val Camonica (Copafàm), Val Vestino, Val Seriana (fagiolo del Tone), Val Codera, Val Gandino (di Clusven). La loro coltivazione oramai limitata, continua grazie alla tenacia di pochi agricoltori e associazioni locali, per non disperdere un patrimonio di storia, cultura e ricette.
Per quanto riguarda altri legumi da ricordare, vi sono il pisello di Miradolo Terme, coltivato nel Basso Pavese, detto anche erbion in dialetto, vera e propria primizia primaverile, e la fava di Ossimo, in Val Camonica, simbolo del legume che per molti anni ha rappresentato una fonte proteica importante per tutte le popolazioni della montagna.
In molte valli lombarde, sono da sempre presenti i grossi fagioli di Spagna, di varie colorazioni: in Val Camonica (Copafàm), Val Vestino, Val Seriana (fagiolo del Tone), Val Codera, Val Gandino (di Clusven). La loro coltivazione oramai limitata, continua grazie alla tenacia di pochi agricoltori e associazioni locali, per non disperdere un patrimonio di storia, cultura e ricette.
Per quanto riguarda altri legumi da ricordare, vi sono il pisello di Miradolo Terme, coltivato nel Basso Pavese, detto anche erbion in dialetto, vera e propria primizia primaverile, e la fava di Ossimo, in Val Camonica, simbolo del legume che per molti anni ha rappresentato una fonte proteica importante per tutte le popolazioni della montagna.