Legumi della Val Camonica
FAGIOLO ZAZZA
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In questa valle, in provincia di Brescia, intere generazioni di famiglie contadine si sono sfamate con i “Copafam”, ovvero con i fagioli, o meglio le “fasole”, discendenti dal Bianco di Spagna, e che troviamo in molte altre regioni italiane, da nord a sud, dal Friuli alla Calabria, con nomi diversi, Diavolone, Fasolane, Pappaluni, Fagiolo Fava etc.
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Insieme ai Copafam troviamo numerose altre varietà, ecotipi diversi, come i fagioli di Paisco Laveno, Cevo, Bihiplì, Zazza, il cornetto nero e la fava di Ossimo. Un importante riferimento per la coltivazione di tali specie è l’Az. Agr. Freschi di Ossimo.
Questi fagioli venivano consumati nei minestroni, in umido con polenta e pollo (quando c’era), lessati e conditi con olio e cipolla, con la carne salada, per il purè o nel risotto.
Un'altra località della zona votata alla coltivazione di fave e fagioli è Borno, chiamato il paese delle cinque effe: Fae/fave, Fe/fieno, Fahoi/fagioli, Furmentù/grano saraceno, Formènt/frumento, dove il piatto tipico è il rihot con le fàe. In una descrizione datata 1610 si scrive “ ….. quivi ancora vengono assai fave, ma niente vino, et vi sono dei molini…….”
A Saviore dell’Adamello si tostano ancora i lupini selvatici per fare il caffè, secondo un’antica usanza.
Questi fagioli venivano consumati nei minestroni, in umido con polenta e pollo (quando c’era), lessati e conditi con olio e cipolla, con la carne salada, per il purè o nel risotto.
Un'altra località della zona votata alla coltivazione di fave e fagioli è Borno, chiamato il paese delle cinque effe: Fae/fave, Fe/fieno, Fahoi/fagioli, Furmentù/grano saraceno, Formènt/frumento, dove il piatto tipico è il rihot con le fàe. In una descrizione datata 1610 si scrive “ ….. quivi ancora vengono assai fave, ma niente vino, et vi sono dei molini…….”
A Saviore dell’Adamello si tostano ancora i lupini selvatici per fare il caffè, secondo un’antica usanza.
CORNETTO DI OSSIMO
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FAVA DI OSSIMO
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FAVA DI MONTAGNA
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Fagiolo Copafam
Appartiene alla specie Phaseolus Coccineus (fagiolo di Spagna), ed ha rappresentato una risorsa per tante popolazioni di montagna, in questo caso delle Prealpi bresciane. La pianta, coltivata tra i 500 e i 1300 mt., raggiunge facilmente i tre metri, i suoi fiori sono rossi, ed ogni baccello contiene al massimo cinque semi, che misurano fino a 2,5 cm.
I semi sono di grosse dimensioni e di vari colori: dal nero al viola, al nocciola fino al bianco, con varie screziature, bellissimi anche esteticamente. Simboli di una biodiversità da salvare e promuovere, sono polposi, nutrienti, belli da vedere e da mangiare, non solo con gli occhi.
Un tempo si disponevano alternati alle patate, e arrivavano dalle alte montagne del Centro America, addomesticate da oltre 2000 anni dai nativi del luogo.
Nell’alta Val di Sabbia vengono coltivati sin dall’800, e fra Presegno e il passo Croce Domini c'era l’incrocio di tre valli dove un tempo avvenivano scambi commerciali e dove erano venduti.
Il loro sapore ricorda la castagna, hanno una consistenza pastosa, e si cuociono a fuoco dolce in due ore, previo ammollo. Uno dei piatti tipici in cui si utilizzano è il Rustic, ovvero cotti in umido con pezzetti di salame saltati nel burro.
FAGIOLO COPAFAM
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Ossimo - BS
Val Camonica
Ossimo - BS
Val Camonica
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Agriturismo Prestello - Prestine (BS)
Az. Agr. Freschi - Ossimo (BS)
Az. Agr. Il Quadrifoglio - Borno (BS)
Agriturismo Prestello - Prestine (BS)
Az. Agr. Freschi - Ossimo (BS)
Az. Agr. Il Quadrifoglio - Borno (BS)