Il fagiolo del Tone deve il suo nome ad Antonio Ghilardini, un agricoltore della Val Seriana, in provincia di Bergamo, che l’ha coltivato nel suo orto per oltre quarant’anni, e che in paese era conosciuto da tutti proprio col soprannome Tone. Di forma grossa e di colore bianco (come il fagiolo di Spagna), presenta un gusto eccellente, che si sposa bene con piatti a base di carne (come la trippa dei morti). La pianta è rampicante e vigorosa, poco sensibile alle malattie, cresce anche in condizioni difficili e può raggiungere i due metri di altezza. Oggi il fagiolo del Tone è stato riscoperto dal nipote di Antonio, Michele Ghiraldelli, socio di civiltà contadina.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Val Seriana
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI : Michele Ghiraldelli