Fagiolino dell'Occhio
di Pizzighettone
Immagine tratta da larassegna.it
Il fagiolino dall’occhio di Pizzighettone è un legume coltivato nelle campagne della zona, in provincia di Cremona, soprattutto fino agli anni Sessanta, prevalentemente per uso famigliare. La coltivazione è stata poi progressivamente abbandonata perché poco redditizia dal punto di vista economico e per il sopraggiungere di altre tipologie di legumi più commerciali.
Da alcuni anni il Gruppo Volontari Mura, in collaborazione con agricoltori locali, coltiva questa varietà che viene poi utilizzata per la preparazione della pietanza tipica Fasulin de l’öc cun le cudeghe, in particolare durante la festa che si svolge ogni anno fra la fine di ottobre e l’inizio di novembre. Questo è un piatto della tradizione gastronomica che si stava perdendo, ed oggi è stato reinserito nei menù dei ristoratori locali. Va degustato dopo un lento processo di cottura, ed è a base di cotenne di maiale, verdure, brodo di carni miste, carni miste spezzettate e naturalmente il fagiolino.
Da alcuni anni il Gruppo Volontari Mura, in collaborazione con agricoltori locali, coltiva questa varietà che viene poi utilizzata per la preparazione della pietanza tipica Fasulin de l’öc cun le cudeghe, in particolare durante la festa che si svolge ogni anno fra la fine di ottobre e l’inizio di novembre. Questo è un piatto della tradizione gastronomica che si stava perdendo, ed oggi è stato reinserito nei menù dei ristoratori locali. Va degustato dopo un lento processo di cottura, ed è a base di cotenne di maiale, verdure, brodo di carni miste, carni miste spezzettate e naturalmente il fagiolino.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Pizzighettone - CR
Pizzighettone - CR
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Soc. Agr. Le Gerre di Fratelli Rinaldi - Crotta d'Adda (CR)
Soc. Agr. Le Gerre di Fratelli Rinaldi - Crotta d'Adda (CR)