Roveja di Civita di Cascia
Presidio Slow Food
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La roveja è un piccolo legume simile al pisello, dal seme colorato, che va dal verde scuro al marrone o grigio. Nei secoli passati era coltivata su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, oggi è stata pressoché abbandonata ovunque e resistono solo pochi agricoltori nella val Nerina, in particolare a Cascia dove, in una località chiamata Preci, c'è una fonte detta dei rovegliari.
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In questa vallata si semina a marzo ad un'altitudine che va dai 600 ai 1200 metri, e si raccoglie tra la fine di luglio e l'inizio di agosto.
La battitura è simile a quella della lenticchia: quando la metà delle foglie è ingiallita e i semi sono diventati cerosi, si sfalciano gli steli e si lasciano sul prato ad essiccare. Nel momento in cui l'essiccamento è completato si portano sull'aia e si trebbiano, e infine, si deve liberare la granella dalle impurità con una ventilazione che avviene tramite setacci.
La roveja di Cascia si può mangiare fresca oppure essiccata, e in questo caso diventa un ottimo ingrediente per minestre e zuppe. Macinata a pietra, si trasforma in una farina dal lieve retrogusto amarognolo che serve per fare la farecchiata, una polenta tradizionale.
Possiede una grande valenza nutritiva, è infatti molto proteica, ed ha un alto contenuto di carboidrati, fosforo, potassio e pochi grassi.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
La battitura è simile a quella della lenticchia: quando la metà delle foglie è ingiallita e i semi sono diventati cerosi, si sfalciano gli steli e si lasciano sul prato ad essiccare. Nel momento in cui l'essiccamento è completato si portano sull'aia e si trebbiano, e infine, si deve liberare la granella dalle impurità con una ventilazione che avviene tramite setacci.
La roveja di Cascia si può mangiare fresca oppure essiccata, e in questo caso diventa un ottimo ingrediente per minestre e zuppe. Macinata a pietra, si trasforma in una farina dal lieve retrogusto amarognolo che serve per fare la farecchiata, una polenta tradizionale.
Possiede una grande valenza nutritiva, è infatti molto proteica, ed ha un alto contenuto di carboidrati, fosforo, potassio e pochi grassi.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Cascia - PG
Cascia - PG
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Silvana Crespi De Carolis (referente) - Cascia (PG)
Az. Agr. Vagni Simone - Cascia (PG)
Maria De Nicolò - Cascia (PG)
Geltrude Moretti - Cascia (PG)
Silvana Crespi De Carolis (referente) - Cascia (PG)
Az. Agr. Vagni Simone - Cascia (PG)
Maria De Nicolò - Cascia (PG)
Geltrude Moretti - Cascia (PG)