Piattella Pisana
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La Piattella Pisana, conosciuta anche con il nome di Fagiolo di San Michele, viene prodotta nella zona alluvionale tra Pisa e Cascina, in Toscana. Varietà locale con baccelli larghi e piatti (da cui il nome), leggermente ritorti, e semi bianchi, di media pezzatura, da sempre viene coltivata a terra, senza sostegni.
La semina è primaverile, con la raccolta manuale a scalare che inizia secondo tradizione per San Ranieri (17 giugno), fino a tutto luglio. |
Il fagiolo può essere consumato fresco o secco e presenta ottime qualità organolettiche. I semi freschi da sgranare o secchi costituiscono infatti una vera prelibatezza per le loro particolari caratteristiche, tanto da essere utilizzati in molte ricette della tradizione contadina e risultare un prodotto per buongustai. Sono ottimi cucinati al fiasco e serviti insieme ad una tagliata di Chianina.
Dal 2000 la Facoltà di Agraria di Pisa è impegnata in un lavoro di selezione e conservazione in purezza del seme, dopo averne raccolto 22 tipi presso i coltivatori nell'areale tipico. L’alto prezzo del prodotto, dovuto sia all’ottima qualità che ad un’offerta inferiore alla domanda, ha indotto la sua coltivazione anche in zone non tipiche, del centro-sud e delle Isole.
Fonte: Prodtrad. Regione Toscana
Dal 2000 la Facoltà di Agraria di Pisa è impegnata in un lavoro di selezione e conservazione in purezza del seme, dopo averne raccolto 22 tipi presso i coltivatori nell'areale tipico. L’alto prezzo del prodotto, dovuto sia all’ottima qualità che ad un’offerta inferiore alla domanda, ha indotto la sua coltivazione anche in zone non tipiche, del centro-sud e delle Isole.
Fonte: Prodtrad. Regione Toscana
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Pisa
Cascina - PI
Lucca
Pisa
Cascina - PI
Lucca
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Custodi
Az. Agr. Gorelli - Cascina (PI)
Il Vallino - Cascina (PI)
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Custodi
Az. Agr. Gorelli - Cascina (PI)
Il Vallino - Cascina (PI)