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TOSCANA
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La Toscana è sicuramente una delle regioni più ricche di varietà ed ecotipi locali di legumi, tramandati da generazioni, come dalla tradizione, che designa i toscani “mangiatori d'erbe” o meglio “mangiafagioli”. Prodotti che vanno difesi e valorizzati per il loro valore storico e culturale, oltre che gastronomico, naturalmente! Ed in questo la Regione Toscana sta facendo un ottimo lavoro di salvaguardia e recupero colturale. |
Innumerevoli sono i fagioli presenti, qui ne indichiamo alcuni tra i più rinomati: il fagiolo di Sorana, unico IGP, perlaceo, piccolo e dalla buccia sottilissima, il fagiolo rosso di Lucca, che caratterizza la storia agricola e alimentare della piana di Lucca, dove si coltivano altri ecotipi, e il fagiolo zolfino, vera e propria prelibatezza, forse il migliore, sicuramente il più caro. Per tutti gli altri indichiamo le zone più storicamente più votate alla loro coltivazione: la Garfagnana (Giallorino, Mascherino, Fico di Gallicano, Fagiola Garfagnina, Turco grigio), la Maremma (borlotto della Maremma, di Sorano, Ciavattone), la Lucchesia (cannellino S. Ginese, Aquila o Lupinaro, Malato o di S. Giuseppe, Scritto, Stringa e Stortino di Lucca, Schiaccione di Pietrasanta), il Valdarno (fagiolo dell’occhio, Coco nano), la Lunigiana (fagiolo di Bigliolo), e la Piattella pisana.
Altri legumi costituiscono delle risorse rilevanti per la Toscana: tra i ceci, il cece di Sorano e quello rugoso della Maremma, il cece piccolo del Valdarno, antichissima coltura, il cece rosa di Reggello, il cece Capuccio della Valtiberina e il cece Pergentino, mentre per quanto riguarda i piselli vi sono quelli Mugellani, a mezza frasca dell’Aretino, e della Lunigiana.
Meritevoli di menzione anche la fava lunga delle Cascine, il lupino dolce di Grosseto, la cicerchia di Sorano, e le lenticchie della Val di Cecina. Ma per altre interessanti scoperte consultate le singole schede.
Altri legumi costituiscono delle risorse rilevanti per la Toscana: tra i ceci, il cece di Sorano e quello rugoso della Maremma, il cece piccolo del Valdarno, antichissima coltura, il cece rosa di Reggello, il cece Capuccio della Valtiberina e il cece Pergentino, mentre per quanto riguarda i piselli vi sono quelli Mugellani, a mezza frasca dell’Aretino, e della Lunigiana.
Meritevoli di menzione anche la fava lunga delle Cascine, il lupino dolce di Grosseto, la cicerchia di Sorano, e le lenticchie della Val di Cecina. Ma per altre interessanti scoperte consultate le singole schede.