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L'Italia dei Legumi

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TOSCANA

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​La Toscana è sicuramente una delle regioni più ricche di varietà ed ecotipi locali di legumi, tramandati da generazioni, come dalla tradizione, che designa i toscani “mangiatori d'erbe” o meglio “mangiafagioli”. Prodotti che vanno difesi e valorizzati per il loro valore storico e culturale, oltre che gastronomico, naturalmente! Ed in questo la Regione Toscana sta facendo un ottimo lavoro di salvaguardia e recupero colturale.
Innumerevoli sono i fagioli presenti, qui ne indichiamo alcuni tra i più rinomati: il fagiolo di Sorana, unico IGP, perlaceo, piccolo e dalla buccia sottilissima, il fagiolo rosso di Lucca, che caratterizza la storia agricola e alimentare della piana di Lucca, dove si coltivano altri ecotipi, e il fagiolo zolfino, vera e propria prelibatezza, forse il migliore, sicuramente il più caro. Per tutti gli altri indichiamo le zone più storicamente più votate alla loro coltivazione: la Garfagnana (Giallorino, Mascherino, Fico di Gallicano, Fagiola Garfagnina, Turco grigio), la Maremma (borlotto della Maremma, di Sorano, Ciavattone), la Lucchesia (cannellino S. Ginese, Aquila o Lupinaro, Malato o di S. Giuseppe, Scritto, Stringa e Stortino di Lucca, Schiaccione di Pietrasanta), il Valdarno (fagiolo dell’occhio, Coco nano), la Lunigiana (fagiolo di Bigliolo), e la Piattella pisana.
Altri legumi costituiscono delle risorse rilevanti per la Toscana: tra i ceci, il cece di Sorano e quello rugoso della Maremma, il cece piccolo del Valdarno, antichissima coltura, il cece rosa di Reggello, il cece Capuccio della Valtiberina e il cece Pergentino, mentre per quanto riguarda i piselli vi sono quelli Mugellani, a mezza frasca dell’Aretino, e della Lunigiana.
Meritevoli di menzione anche la fava lunga delle Cascine, il lupino dolce di Grosseto, la cicerchia di Sorano, e le lenticchie della Val di Cecina. Ma per altre interessanti scoperte consultate le singole schede.

Varietà

Cece della Lucchesia                                                                       Cece Pergentino
Cece Piccolo del Valdarno                                 Cece Rugoso della Maremma
Cecino Rosa di Reggello                                                         Fagiola di Venanzio
Fagiola Fiorentina e Garfagnina                                             Fagioli di Sorano
Fagiolino Stringa di Lucca                                                               Fagiolo Aquila
Fagiolo di Bigliolo                                                Fagiolo Borlotto di Maremma
Fagiolo Borlotto Nostrale                                   Fagiolo Cannellino S. Ginese
Fagiolo Coco Nano                                           Fagiolo dell'Occhio di Valdarno
Fagiolo di Quota                                                                           Fagiolo Diecimino
Fagiolo Fico di Gallicano                    Fagiolo Giallorino della Garfagnana
Fagiolo Grosso e Lentino                                                                 Fagiolo Malato
Fagiolo Marmino                                                                      Fagiolo Mascherino
Fagiolo Massese                                                                              Fagiolo Pievarino
Fagiolo Romano                                                                   Fagiolo Rosso di Lucca
Fagiolo Schiaccione di Pietrasanta                           Fagiolo Scritto di Lucca
Fagiolo di Sorana                                                           Fagiolo Stortino di Lucca
Fagiolo Toscanello                                                                 Fagiolo Turco Grigio
Fagiolo Zolfino                                                               Fava Lunga delle Cascine
Lupino Dolce di Grosseto                                                               Piattella Pisana
Piselli Aretini                                                                                Zuppa Slow Beans

CONTATTI

Veneto a Tavola S.a.s. di Leopoldo Simonato & C.

Via Salata, 7
35027 Noventa Padovana PD
​Tel. 3356033639

​info@legumichepassione.com


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