Piattella Canavesana
di Cortereggio
Presidio Slow Food
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Tutti gli abitanti di Cortereggio, frazione del comune di S. Giorgio Canavese (TO), si dedicavano alla coltivazione dei fagioli nei campi di granoturco, una tradizione così radicata, che le piattelle erano diventate una loro importante risorsa economica. Ogni famiglia aveva i suoi clienti fissi e, a volte, esse erano usate direttamente come merce di scambio.
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La pianta sviluppa i caratteristici fiori bianchi e produce baccelli, che diventano gialli al momento della maturazione, da luglio fino a settembre.
Ogni sabato nelle famiglie del paese si cuocevano i fagioli in pignatte di terracotta che venivano portate al forno del paese, ed essi si usavano poi per insaporire altri piatti durante tutta la settimana. Tutte le famiglie aveva la propria pignatta, fabbricata dagli artigiani del vicino paese di Castellamonte, noto per la sua tradizione ceramista.
La ricetta prediletta prevede che, insieme alle piattelle, si mettano le cotiche di maiale speziate con sale e pepe, arrotolate e legate a formare le quaiette, e altre parti come lo zampino e il lardo; poi si aggiungono la cipolla e altri aromi, si copre di acqua e si chiude.
Oggi con la preziosa farina ricavata dalla piattella si fanno anche i gelati e la pasta.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Ogni sabato nelle famiglie del paese si cuocevano i fagioli in pignatte di terracotta che venivano portate al forno del paese, ed essi si usavano poi per insaporire altri piatti durante tutta la settimana. Tutte le famiglie aveva la propria pignatta, fabbricata dagli artigiani del vicino paese di Castellamonte, noto per la sua tradizione ceramista.
La ricetta prediletta prevede che, insieme alle piattelle, si mettano le cotiche di maiale speziate con sale e pepe, arrotolate e legate a formare le quaiette, e altre parti come lo zampino e il lardo; poi si aggiungono la cipolla e altri aromi, si copre di acqua e si chiude.
Oggi con la preziosa farina ricavata dalla piattella si fanno anche i gelati e la pasta.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
San Giorgio Canavese - TO
Fraz. di Cortereggio
San Giorgio Canavese - TO
Fraz. di Cortereggio
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Ivano Rean Conto (referente) - San Giorgio Canavese (TO)
Coop Piattella Canavesana - San Giorgio Canavese (TO)
Candida Boggio - San Giorgio Canavese (TO)
Luca Rean Conto - San Giorgio Canavese (TO)
Mario Boggio - San Giorgio Canavese (TO)
Curtis Regia di Riccardo Cerutti - San Giorgio Canavese (TO)
Associazione Produttori Piattella Canavesana
Ivano Rean Conto (referente) - San Giorgio Canavese (TO)
Coop Piattella Canavesana - San Giorgio Canavese (TO)
Candida Boggio - San Giorgio Canavese (TO)
Luca Rean Conto - San Giorgio Canavese (TO)
Mario Boggio - San Giorgio Canavese (TO)
Curtis Regia di Riccardo Cerutti - San Giorgio Canavese (TO)
Associazione Produttori Piattella Canavesana