In Piemonte, terra di vitigni famosi e paesaggi agricoli incantevoli, la coltivazione dei fagioli si è consolidata nella provincia di Cuneo, dove il fagiolo di Cuneo, un classico borlotto, è diventato dal 2011 prodotto IGP. Coltivato in maniera intensiva, viene distribuito fresco ovunque, con ottimi risultati. Ma esistono altre eccellenti varietà, vendute come granella secca, tra cui le più conosciute sono i fagioli di Saluggia, prodotti nella provincia di Vercelli dal colore rosso e la buccia molto sottile, e il fagiolo bianco di Bagnasco, cultivar rampicante ad altissima resa.
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