Fava della Sardegna
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In Sardegna, la fava è in assoluto la leguminosa più coltivata, sin da tempi preistorici. Una tradizione storicamente importante e tanto radicata nella cultura locale, non poteva che favorire lo sviluppo di tecniche colturali altamente specializzate, e influenzare delle esigenze alimentari legate alla fava che sfiorano l’ossessione in termini di fattezze, colore e sapore del legume fresco e cotto.
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Oggi la regione vanta un grande patrimonio di varietà locali, perfettamente adattate al singolo territorio perché selezionate da generazioni dagli agricoltori.
Tra queste si individuano tre ecotipi principali: la faa sadra della marmilla, che presenta una pianta robusta, mediamente alta, con semi di colore da biancastro a verde chiaro, tra i più ricercati per la realizzazione di ricette, grazie alla loro cremosità e al sapore delicato; la faa barracoca del Monreale, caratterizzata da piante piccole che producono baccelli larghi e piatti, con grani piuttosto grossi e dal sapore deciso, che si prestano bene alla cottura in forno e a ricette di alta cucina; infine, la faa a seti papus, della zona del Campidano, che presenta baccelli robusti e piuttosto lunghi, e si coltiva soprattutto per i semi freschi, teneri e molto delicati.
Tra queste si individuano tre ecotipi principali: la faa sadra della marmilla, che presenta una pianta robusta, mediamente alta, con semi di colore da biancastro a verde chiaro, tra i più ricercati per la realizzazione di ricette, grazie alla loro cremosità e al sapore delicato; la faa barracoca del Monreale, caratterizzata da piante piccole che producono baccelli larghi e piatti, con grani piuttosto grossi e dal sapore deciso, che si prestano bene alla cottura in forno e a ricette di alta cucina; infine, la faa a seti papus, della zona del Campidano, che presenta baccelli robusti e piuttosto lunghi, e si coltiva soprattutto per i semi freschi, teneri e molto delicati.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Villanovaforru - SU
Tiana - NU
Villanovaforru - SU
Tiana - NU
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Sa Laurera - Villanovaforru (SU)
Az. Agr. Sa Laurera - Villanovaforru (SU)