Fagiolo Stortino di Lucca
Immagine tratta da vetrina.toscana.it
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Il fagiolo stortino di Lucca (chiamato anche anellino giallo o gancetto giallo) è stato introdotto in Lucchesia da lungo tempo, probabilmente importato dalle zone litoranee (Massa-Sarzana), e si è ampiamente diffuso, grazie alle sue qualità organolettiche e l'ottima produttività, in particolare nella Piana di Lucca e in Versilia, in terreni freschi, tendenti al sabbioso.
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La pianta ha crescita indeterminata ed è un rampicante notevolmente vigoroso; il baccello a maturazione si presenta, nel momento più idoneo alla raccolta, di colore giallo crema e di forma semicircolare (ricurvo); il seme di colore nero, è piuttosto grande, ha forma ovale ed è leggermente schiacciato. La semina si effettua ai primi di aprile, per iniziare la raccolta, esclusivamente manuale, dopo circa 60-70 giorni.
Il fagiolo stortino è consumato come legume fresco a baccello intero, prima che giunga a maturità (data l’assenza quasi assoluta di filamenti). Si può gustare semplicemente lessato e condito con sale e olio extravergine di oliva, ma la delicatezza della pasta e l'assenza di fibrosità si esaltano nella preparazione "in umido", grazie anche al suo sapore deciso e alla sua sapidità.
Il fagiolo stortino è consumato come legume fresco a baccello intero, prima che giunga a maturità (data l’assenza quasi assoluta di filamenti). Si può gustare semplicemente lessato e condito con sale e olio extravergine di oliva, ma la delicatezza della pasta e l'assenza di fibrosità si esaltano nella preparazione "in umido", grazie anche al suo sapore deciso e alla sua sapidità.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Lucca
Lucca
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop Agr. Calafata - Lucca
Tina Centoni - San Donato di Lucca (LU)
Custodi
Franco Castellacci
Carlo Incocci
Coop Agr. Calafata - Lucca
Tina Centoni - San Donato di Lucca (LU)
Custodi
Franco Castellacci
Carlo Incocci