Fagiolo Cannellino San Ginese
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Il fagiolo cannellino di San Ginese e Sant’Alessio chiamato anche fagiolo bianco precoce, si coltiva nella piana di Lucca e Capannori, in Toscana, in terreni di medio impasto, tendenti al sabbioso. Sembra che questa cultivar sia stata importata dalla Francia ai primi del ‘900.
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La discreta produttività, la brevità del ciclo, le inconfondibili caratteristiche, hanno consentito ai produttori locali di continuare a coltivarlo ancor oggi. Un tempo era determinante per l’alimentazione delle popolazioni di questi territori perché si prestava a tutti gli usi in cucina, dalle minestre ai dolci. A cavallo della Seconda Guerra Mondiale, era anche utilizzato come merce di scambio con altri prodotti alimentari.
Il fagiolo risulta essere ottimo, equilibrato, con note decisamente dolci, pasta morbida e scarsa consistenza della buccia. Si può consumare con erbe aromatiche, carni bianche, degustato in purezza, e accompagnato agli ortaggi freschi, dalla cipolla al pomodoro. Ottimo come purea e condimento per la pasta, è ideale l’abbinamento con un buon bicchiere di Soave.
Il fagiolo risulta essere ottimo, equilibrato, con note decisamente dolci, pasta morbida e scarsa consistenza della buccia. Si può consumare con erbe aromatiche, carni bianche, degustato in purezza, e accompagnato agli ortaggi freschi, dalla cipolla al pomodoro. Ottimo come purea e condimento per la pasta, è ideale l’abbinamento con un buon bicchiere di Soave.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Lucca
Capannori - LU
San Ginese
Lucca
Capannori - LU
San Ginese
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Custodi
Giovanni Giovannoni
Guido Favilla - Lucca
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Custodi
Giovanni Giovannoni
Guido Favilla - Lucca