Fagiolo del Purgatorio di Gradoli
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Il fagiolo del Purgatorio di Gradoli è una varietà locale della provincia di Viterbo, coltivata anche a Onano e Acquapendente, documentata da tempo immemore. Fin dal 1600, nel giorno del mercoledì delle ceneri, questo legume era il piatto forte del tradizionale “Pranzo del Purgatorio”.
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Le ottime caratteristiche organolettiche dipendono dal metodo di coltivazione (biologico) e dalla tipologia dei terreni di origine vulcanica, situati in collina.
La varietà è tipicamente locale, assimilabile a quelle denominate “Cannellino”. Non ha bisogno di essere lasciata a mollo, si cuoce in meno di un’ora, meglio se si usa una pentola alta e stretta, con poca acqua. Nella ricetta tradizionale si lessa in acqua aromatizzata con aglio, salvia e alloro, poi va semplicemente condita con un buon olio extravergine della Sabina, sale e pepe, e rappresenta un piatto da re.
Viene commercializzata con la dicitura “Fagiolo del Purgatorio di Gradoli”.
La varietà è tipicamente locale, assimilabile a quelle denominate “Cannellino”. Non ha bisogno di essere lasciata a mollo, si cuoce in meno di un’ora, meglio se si usa una pentola alta e stretta, con poca acqua. Nella ricetta tradizionale si lessa in acqua aromatizzata con aglio, salvia e alloro, poi va semplicemente condita con un buon olio extravergine della Sabina, sale e pepe, e rappresenta un piatto da re.
Viene commercializzata con la dicitura “Fagiolo del Purgatorio di Gradoli”.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Gradoli - VT
Onano - VT
Acquapendente - VT
Gradoli - VT
Onano - VT
Acquapendente - VT
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Il Cerqueto s.r.l. - Acquapendente (VT)
Perle della Tuscia - Grotte di Castro (VT)
Az. C.C.OR.A.V. - Onano (VT)
Il Cerqueto s.r.l. - Acquapendente (VT)
Perle della Tuscia - Grotte di Castro (VT)
Az. C.C.OR.A.V. - Onano (VT)