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LAZIO
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Il Lazio, è una delle regioni italiane più ricche per quanto riguarda la coltivazione, produzione e consumo di legumi nei vari territori tradizionalmente votati. Nel corso degli ultimi anni, grazie alla tenacia e passione di alcuni agricoltori custodi sono state salvate alcune varietà locali, oggi nuovamente coltivate e immesse nei vari circuiti produttivi. |
In provincia di Roma, a confine con l’Abruzzo, troviamo i luoghi più votati alla coltivazione di legumi, in particolare fagioli, ecco i più interessanti: la fagiolina di Arsoli, che in paese si cucina nella pignatta di terracotta e si gusta in una zuppa con le ciciarchiole, il fagiolo regina di Marano Equo, varietà da sempre stata apprezzata per la sua notevole digeribilità e tenerezza, e il fagiolone di Vallepietra, presidio Slow Food, dal seme grande, di colore bianco perlaceo.
Nella zona di Viterbo abbiamo l’imbarazzo della scelta: l’antica lenticchia di Onano, il cece dal solco dritto di Valentano, il fagiolo del purgatorio di Gradoli, il Secondo giallo di Acquapendente, il borlotto Regina di Sutri e il fagiolo “a carne” di Fabrica di Roma. Nel territorio di Rieti la squisita lenticchia di Rascino, e i fagioli Borbontino,“a pisello” del lago di Turano, “Gentile” di Labro.
La provincia di Frosinone detiene l’unica DOP regionale con il fagiolo cannellino di Atina, coltivato in zona dal 1811, mentre in provincia di Latina troviamo la cicerchia di Campodimele e la lenticchia dell’isola di Ventotene.
Altri legumi regionali, comunque interessanti, ma forse meno conosciuti, li trovate nell'elenco sottostante.
Nella zona di Viterbo abbiamo l’imbarazzo della scelta: l’antica lenticchia di Onano, il cece dal solco dritto di Valentano, il fagiolo del purgatorio di Gradoli, il Secondo giallo di Acquapendente, il borlotto Regina di Sutri e il fagiolo “a carne” di Fabrica di Roma. Nel territorio di Rieti la squisita lenticchia di Rascino, e i fagioli Borbontino,“a pisello” del lago di Turano, “Gentile” di Labro.
La provincia di Frosinone detiene l’unica DOP regionale con il fagiolo cannellino di Atina, coltivato in zona dal 1811, mentre in provincia di Latina troviamo la cicerchia di Campodimele e la lenticchia dell’isola di Ventotene.
Altri legumi regionali, comunque interessanti, ma forse meno conosciuti, li trovate nell'elenco sottostante.