Fagiolo Pievarino
Immagine tratta da luccaedintorni.blogspot.com
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Il fagiolo Pievarino è maggiormente diffuso nel comune di Pieve Fosciana, da cui prende anche la denominazione, ma oggi è a rischio produzione in quanto coltivato solamente in pochi orti famigliari. Si è sviluppato principalmente in questo territorio grazie alla fertilità del terreno, dovuta alla vicinanza ai fiumi, e alla sua qualità (medio impasto tendente al sabbioso).
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All’apparenza sembrerebbe imparentato con il fagiolo scritto, dal quale si differenzia per il colore rosso vivo delle macchie sul seme.
A livello culinario questa varietà resiste molto bene alla cottura e, dunque, è particolarmente adatta a passati di verdura, alla zuppa alla Frantoiana, ad una minestra di farro, pasta e fagioli, e alla tipica preparazione toscana, la "farinata" (caratteristica minestra della zona di Lucca, che conta tra i suoi ingredienti passato di fagioli, farina di mais e cavolo nero). Il Pievarino può essere inoltre abbinato alla carne di maiale, data la delicatezza del suo gusto, stufato all'uccelletto, o lessato e condito solamente con olio extravergine di oliva.
Fonte: Prodtrad. Regione Toscana
A livello culinario questa varietà resiste molto bene alla cottura e, dunque, è particolarmente adatta a passati di verdura, alla zuppa alla Frantoiana, ad una minestra di farro, pasta e fagioli, e alla tipica preparazione toscana, la "farinata" (caratteristica minestra della zona di Lucca, che conta tra i suoi ingredienti passato di fagioli, farina di mais e cavolo nero). Il Pievarino può essere inoltre abbinato alla carne di maiale, data la delicatezza del suo gusto, stufato all'uccelletto, o lessato e condito solamente con olio extravergine di oliva.
Fonte: Prodtrad. Regione Toscana
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Pieve Fosciana - LU
Garfagnana
Pieve Fosciana - LU
Garfagnana
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :