Fagiolo Perla Bianca
Il fagiolo perla bianca dell’Umbria è tipico della zona di Colfiorito, a confine con la regione Marche. È di colore bianco, di piccole dimensioni, tondeggiante, leggermente allungato, ed ha una buccia di media consistenza, e una polpa abbastanza farinosa, dal gusto intenso.
La classica ricetta per gustarlo al meglio, consiste nel cuocerlo in abbondante acqua, da conservare a fine cottura. Bisogna frullare poi due mestoli di fagioli e unire ai restanti l’acqua di cottura, facendo riprendere il bollore. Preparare inoltre un trito di salvia, e scaldarlo nell’olio per aromatizzarlo. Mettere infine i fagioli caldi in una ciotola e condire con l’olio alla salvia, pepe nero e una bruschetta di pane integrale strofinata con l’aglio.
La classica ricetta per gustarlo al meglio, consiste nel cuocerlo in abbondante acqua, da conservare a fine cottura. Bisogna frullare poi due mestoli di fagioli e unire ai restanti l’acqua di cottura, facendo riprendere il bollore. Preparare inoltre un trito di salvia, e scaldarlo nell’olio per aromatizzarlo. Mettere infine i fagioli caldi in una ciotola e condire con l’olio alla salvia, pepe nero e una bruschetta di pane integrale strofinata con l’aglio.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Colfiorito - PG
Colfiorito - PG
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Fertitecnica Colfiorito - Colfiorito (PG)
Fertitecnica Colfiorito - Colfiorito (PG)