Fagiolo Nero
di Poggio Aquilone
La valle del Fersinone, in località Poggio Aquilone, tra le province di Perugia e Terni, è zona votata alla coltivazione dei legumi come la lenticchia, la fagiolina, la cicerchia, il cece, e appunto, il fagiolo nero. Questa è una varietà rustica, qui coltivata con il metodo biologico, e molto diffusa in Messico, dove viene impiegata per creare ogni tipo di piatto.
A differenza del suo colore esterno, la polpa resta chiara, ed è ricca di sostanze antiossidanti, di amido e ferro. È un fagiolo molto cremoso, che si presta bene alla creazione di puree, utilizzate per secondi piatti, ripieni, patè e crostini. Grazie al suo sapore dolciastro, è ideale anche per le preparazioni dolci.
Tra le ricette locali spiccano la crema di fagioli neri e uova sode, la seppia con patate su crema di fagioli neri e la zuppa di fagioli neri e pancetta.
A differenza del suo colore esterno, la polpa resta chiara, ed è ricca di sostanze antiossidanti, di amido e ferro. È un fagiolo molto cremoso, che si presta bene alla creazione di puree, utilizzate per secondi piatti, ripieni, patè e crostini. Grazie al suo sapore dolciastro, è ideale anche per le preparazioni dolci.
Tra le ricette locali spiccano la crema di fagioli neri e uova sode, la seppia con patate su crema di fagioli neri e la zuppa di fagioli neri e pancetta.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
San Venanzo - TR
Fraz. di Poggio Aquilone
San Venanzo - TR
Fraz. di Poggio Aquilone
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Bio Alberti - Poggio Aquilone di San Venanzo (TR)
Agriturismo Fattoria Aquilone - Poggio Aquilone di San Venanzo (TR)
Az. Agr. Bio Alberti - Poggio Aquilone di San Venanzo (TR)
Agriturismo Fattoria Aquilone - Poggio Aquilone di San Venanzo (TR)