Fagiolo di Muro Lucano
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Il fagiolo è un prodotto storicamente legato alla cultura e alla cucina del borgo di Muro Lucano, in provincia di Potenza, confermato dalla memoria storica degli anziani agricoltori della zona. Secondo la tradizione contadina, questi fagioli si cucinavano esclusivamente nelle pignate di terracotta. Si adagiavano accanto al focolare e si lasciavano ore ed ore a bollire, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto acqua calda e facendo attenzione a girare i fagioli con un cucchiaio di legno.
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Piuttosto piccola e dalla forma tondeggiante, è una varietà tenera, con buccia sottile. Si produce durante il periodo estivo, estirpando la pianta dal terreno e lasciandola con tutti i baccelli a seccare al sole per alcuni giorni.
Le piante vengono successivamente battute all’aria aperta controvento, a mano con mazze di legno, in modo da agevolare la cernita finale del legume. Nella tradizione gastronomica lucana, i fagioli di Muro Lucano (inseriti nella lista dei PAT della Basilicata) si prestano per essere consumati in zuppe, minestre e come contorno a secondi piatti.
Testo tratto da agraria.org
Le piante vengono successivamente battute all’aria aperta controvento, a mano con mazze di legno, in modo da agevolare la cernita finale del legume. Nella tradizione gastronomica lucana, i fagioli di Muro Lucano (inseriti nella lista dei PAT della Basilicata) si prestano per essere consumati in zuppe, minestre e come contorno a secondi piatti.
Testo tratto da agraria.org
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Muro Lucano - PZ
Muro Lucano - PZ
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI:
Agriturismo La Bontà - Muro Lucano (PZ)
Agriturismo La Bontà - Muro Lucano (PZ)